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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | 清末至新中国成立以来，我国戏靴尤其是京剧行当戏靴制作以北京、天津最为发达，行内有“京一津二”之说。现年88岁的小辛庄村民范振义，少年时期入天津劝业场名鞋坊学徒行艺，青年时期已成为天津知名鞋匠和戏靴制作专家。1978年退休后返回家乡，创办了“艺丰坊”，专门从事京剧行当戏靴制作。1981年，范少奎子承父业并扩大了生产规模，1992年慕名拜师北京“三义斋”吴瑞启并邀请其担任小辛庄“艺丰坊”的终身技术顾问。在吴启瑞的指导下，艺丰戏剧用品厂的朝靴制作工艺越来越精湛，产品质量达到了行业之首，让人们领略了“三义斋”朝靴的大牌风范，使“三义斋”朝靴制作技艺得到了延续。为保证靴鞋的高质量，制作者对原材料的选择有……[详细] |
 | 腐乳气香、味鲜、质酥，其香略似老酒，浓郁则过之，味鲜美而留芳齿颊，质酥软则入口即化。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料，红方的汁烧肉，肉味香冽，是抚宁传统的家乡名菜。抚宁白腐乳，颜色白中略带微黄，它质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，不但是下饭佳肴，同时也是烧汤做菜的上好佐料。由于抚宁腐乳在色、味、香、软等方面的特点，加之物美价廉，所以深受广大群众欢迎，成为馈赠亲友的珍品。凡外来客人食过抚宁腐乳的，都赞不绝口。抚宁腐乳，其创始人是左经达（原籍乐亭县人，祖辈以制腐乳为业）于解放初期来……[详细] |
 | 南箫多半应用在广东音乐和粤剧当中，根据广东音乐的特征而定调，根据粤剧的乙反调而制作，与北方所使用的萧有所区别。南萧音色响亮清越、变化丰富，与广东音乐的节奏明快、曲调丰富等特色相适应，在广东音乐的演奏中扮演了重要的角色。箫的制作工艺虽然简单，但制作过程中有不少无法诉诸文字的感性经验，需要制箫艺人心领神会。优秀的制箫艺人一般都具有多年的制箫经验，以及深厚的音乐知识和个人艺术修养。好的制箫艺人能根据吹奏者的演奏习惯和要求，用手工开孔，并可由吹奏者多次试吹，反复修整调校直到其满意为止。……[详细] |
 | “耿福兴大酒店”坐落在安徽省芜湖市镜湖区境内的凤凰美食街，是一个有着一百二十多年历史的“中华老字号”。“耿福兴”的前身为创建于清朝光绪年间的“耿福兴”饺面馆。以经营面条、包子为主。其聘请的小刀面制作能手韩光远的小刀面，工艺独到、技艺精湛，小刀面的口感润滑劲韧，又配以鲜美的虾籽等原料制作的虾籽面，远近闻名。到了上个世纪二十年代初，“耿福兴”已成为与“一品轩”、“同庆楼”等齐名的芜湖几大著名餐馆之一。其间，已应聘加盟该店的著名白案点心师傅刘厚富、黄家洽等人大胆创新，将长江中下游地区的独特美味——大闸蟹与芜湖的小笼汤包结合起来——即在小笼汤包的馅中加进蟹黄、蟹肉，制作成味道鲜美的蟹黄汤包，成为芜湖独……[详细] |
 | 绩溪县自古产茶，茶园分布广泛，1850年，创于上海的汪裕泰号将产自上庄镇上金山的茶，于1868年定名为金山时雨，该茶因品质上乘，随即畅销美国旧金山、香港、日本、南洋群岛等十多个国家和地区。绿茶“金山时雨”主产区位于上庄镇，毗邻黄山，平均海拔500m。绩溪县生态优良，森林覆盖率达76.5%，县内诸水皆外流，无客水过境，是国际绿色产业示范区、国家级生态建设示范县、国家级食品安全示范县、国家绿色食品原料（茶叶）标准化示范区，文化底蕴深厚，是徽文化重要发源地，也孕育了极品名茶金山时雨。金山时雨外形完美，制作技艺独特，采摘时间一般在三月下旬至四月中下旬，采摘标准为一芽二叶初展，当地俗话称之为“鹰嘴甲”。……[详细] |
 | 彩船又称“纱船”，由薄纱等材料制作而成，因其制作中注重丰富的色彩，故得其名。彩船只是一种通称，具体称谓时，以船头、船尾饰以龙图案者，称“龙船”，以凤图案者称“凤船”。当地群众通常以船的动物图案或船的造型具体称谓，如鱼船、虎头船、官船、花轿船、鼓阁船、亭阁船等。最初为竹制彩花船，后发展为高达5米，木制、雕刻并油漆的南湖船、天安门船等大型彩船。彩船皆不能下水，故又通称“旱船”。确切地说，彩船属于船模，是民间传统大型工艺品。纱船起始年代无以确知，据当地93岁朱姓老太太回忆“喇嘟嘟、喇嘟嘟，纱船还在中塘路”这句民谣推测，彩船历史至少出自清雍正年间。旧时咸祥每年要举行三次盛大的庙会，纱船都会前去参加。纱……[详细] |
 | 沙河粉传统制作工艺沙河粉是广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇得名。距今已有一百多年的历史，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。直至民国期间，义和居、福安居、泉珍、同心等仍是沙河镇较有名气的沙河粉店。沙河粉始于广州，流传于广东、广西、海南，并随着华侨的足迹传至东南亚乃至欧美各国。沙河粉制作以手工制作为主，其传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条而成，沙河粉传统的工艺制作要求，最重要是四点：用水、选米、磨浆、蒸粉。“薄而透明、韧而爽滑”，正是沙河粉的独特之处。……[详细] |
 | 广州是传统红木宫灯发源地之一。广州木雕艺人所发明的红木宫灯，起源于明朝，以珍贵的原料精雕细刻，并可以装拆，是进贡皇宫的珍品，后大量出口，广受外国人喜爱，被称为“中国灯”。广州的红木宫灯是绘画、木雕和玻璃工艺的集合体。它以进口红木构件为骨架，骨架的雕刻工艺以通雕为主，剔透玲珑，雕刻题材多为龙、凤、花、鸟等寓意吉祥的图案纹样；以色彩绚丽的手绘玻璃画片进行装嵌，古雅秀气，具有东方艺术的浓郁特色，玻璃灯画片内容有神话历史故事、山水风景、花鸟虫鱼以及书法等；宫灯四周吊挂丝球穗，式样古雅大方，风格华丽。广州红木宫灯的主要品种有挂灯、走马灯、壁灯、台灯、柱灯、子母灯等，俱可拆卸。……[详细] |
 | 小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成，其表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透,饼底不焦，气味芳香，口感香、松、脆,饼馅肥软，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号，成珠小凤饼从成珠酒店建立，即清乾隆十一年（1746年）起，便已经开始生产。小凤饼的制作过程：1、制冰肉，2、制馅料，3、制饼坯，4、烤制。小凤饼的制作从古至今一直坚持用全手工制作，现代烹饪中以煤气炉及烤炉取替了古时用灶烧柴火烤饼。……[详细] |
 | 广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于：一是用枧水洗褪莲子衣时，精确掌握枧水的纯度和比例，在去除涩味的同时保证莲子的香味；二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究，制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓；三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。作为广式莲蓉饼食制作的代表，创建于1889年的“中华老字号”广州莲香楼，制作莲蓉饼食已超过百年，被誉为“莲蓉第一家”。……[详细] |
 | 昆明斑铜制作工艺从会泽、东川等地传入，已有300多年。斑铜工艺复杂，造价高，原料稀少，发展至民国年间出现了人工合成的斑铜制品，人们为了区别于原来的斑铜就称之为“熟斑”。熟斑通过独特的冶炼熔铸加工而成，产品较多，但光泽度没有生斑好。民国时期，昆明宝鸿号王吉兴制作的斑铜最为有名；南郊官庄人栗长青“造化庐”所制的关圣像多杂以紫铜、黄铜、白铜，风格独特。昆明斑铜工艺工序繁多，有选料、除杂质、出毛料、初劈、出壳子、升起来、勒口、成形、打磨、烧斑、闹斑、煮斑、露斑、护漆等10多道程序。昆明斑铜以前主要在家族内传承，传男不传女，新中国成立后云南省手工业管理局集中一批斑铜艺人，进行规模生产，1978年成立昆明……[详细] |
 | 广州戏服属岭南刺绣服饰之一，它随粤剧的产生而发展，至今已有三百余年的历史。早在清朝康熙年间，就有一批手工艺人聚集在状元坊一代，从事戏服制作。戏服的制作工艺复杂，需投入的制作成本很高。一套戏服一般至少要七八米布料，同时需要大量的金线、珠片等配件。戏服款式按生、旦、净、末、丑的角色进行不同的设计，包括有男大蟒、男大靠、文武袖、海青、女蟒裙、小宫装、女披裙、反宫装等。戏服上的图案制作也需要很长时间，图案内容丰富，花纹精美，融合了独特的广绣艺术，使得戏服上的图案花纹繁褥、构图饱满、装饰性强、对比强烈、繁而不乱。……[详细] |
 | 钉金绣裙褂制作技艺是运用广绣的金银线绣法手工制作婚嫁裙褂的技艺。明正德年间广州已有用钉金绣制作衣裙；清代，钉金绣逐步由宫廷贡品转向民间婚嫁裙褂。钉金绣裙褂制作技艺，包括钉金绣和裙褂制作两部分。钉金绣是广绣的独特绣法，以金、银线为主，铺或叠在真丝红色绸缎上，后用不同色彩的绣线，把金银线钉牢，以此表现物象的色彩、明暗及其特点，针法包含平绣、绕绣、凸绣为主的七类六十多种。整套裙褂一般由九幅不同部位的绣片组成，构图题材多样，多以龙凤为主，衬以石榴花、祥云、鲤鱼等吉祥图案。……[详细] |
 | 舞狮是我国的一种历史久远，且具有民族传统风格的民间活动，醒狮扎作伴随舞狮而产生。醒狮是富有南方风格的一种狮形，它额高而窄，眼大而能转动，口阔带笔，背宽鼻塌、面颊饱满，牙齿能隐能露。狮头主要由用竹篾和纱纸扎制而成，涂上各种鲜艳的颜色。舞动时，狮耳、狮眼和狮口皆能活动，栩栩如生。与北狮相比，南狮造型夸张浪漫，威武雄壮，形神兼备。从清末起，广州大新街上就聚集了扎作醒狮行。醒狮扎作讲求手工技艺，扎作店内通常由师傅带领学徒。学徒从简单的扎筐、扑筐开始学，主要原料为竹蔑、纱纸等，扎作工具是普通的钳、剪子、锤、油扫。扎作工艺讲求工多艺熟，对扎作艺人本身的技艺有较高要求。醒狮扎作可以由一人独立完成，制成一个完……[详细] |
 | 饼印又称“饼模”。是生产各式传统饼食的主要工具。广州饼印制作技艺历史悠久。在清朝同治年间，广州就已出现数家饼印作坊。其中，饼印制作世家“余同号”自1865年创立，迄今已有150多年历史。清末至民国时期，随着广州茶楼的兴起和广式月饼等的出现，饼印销量日增，在新加坡、越南、菲律宾等东南亚地区也广受欢迎。广州饼印制作技艺，见证着广州木雕、广府民俗节庆、广式饼食和广府饮茶习俗的发展和衍变，形成了南派饼印的特色。广州饼印制作工序复杂，饼印品种多样，雕刻图案精致而文化内涵丰富，具备重要的文化、社会、审美、历史、科学和市场价值，既是“食在广州”的重要组成部分，又是海上丝绸之路广作出口国外的重要案例，同时反映……[详细] |