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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | 西关泮塘地区出产菱角，其甘甜可口，深受西关人喜爱，在没有新鲜的菱角吃的时候，西关人就用粘米粉在水中做成一个个形似“菱角”的食品以替代，名为“水菱角”，日久天长，逐渐形成在西关地区流行的独特小吃。水菱角形状似菱角、色白、口感有韧性、味香。制作一碗水菱角配料较多，原材料有沾米粉、虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生等。对濑粉的技巧讲究，仅凭一双筷子就要濑成菱角形状。以前西关小姐在出嫁前，喜欢相互考较“筷子功”，在闺中比拼看谁做的水菱角更好。西关人家逢年过节团聚或隆重祝贺时，也都会烹制品尝水菱角。水菱角是西关人生活习俗中不可或缺的一部分，在老一辈广州人心目中拥有无法替代的文化价值和历史意义，代表着老……[详细] |
 | 沙湾水牛奶传统小食制作技艺起源于清朝，广泛流传于沙湾及周边地区。沙湾地处丘陵地带，草质优良，所产的水牛奶质量好、产量高，沙湾人以水牛奶为原料，创制出了姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳等一系列水牛奶特色食品。沙湾水牛奶传统小食的制作工艺从食材的挑选、材料分量、放置顺序、温度掌控都特别讲究，水牛奶制品搭配其他食材营养价值十分高，这些充分反映了南方人食不厌精、注重养生的饮食理念。……[详细] |
 | 广州番禺上漖村是华南地区著名的龙舟制作之乡，珠江三角洲地区大部分“鸡公头”龙舟产自上漖村。该村制作龙舟萌芽于清道光年间，已有140年以上的历史。二十世纪八九十年代初为鼎盛期，后由盛转衰。该村龙舟制作多为祖传家业，以黄、卢、梁、陈姓为主，手艺精良。所造龙舟称为“鸡公头”，主要由龙骨、脚旁、大旁、龙筋等12个部分组成,制作技艺包含升底、钉脚旁、扎彩盘、上龙缆等14个工序，拥有侧立偏差控制、掌口、钉眼处理和船体设计4大核心技术。因所造龙舟“样式好、密度高、划得快、够坚牢”，被广泛应用于龙舟竞渡活动。……[详细] |
 | 莲香楼广式月饼传统制作技艺广式月饼是中国月饼的一大类型，因主产于广东省广州市而得名。广式月饼品种繁多，主要分为莲蓉馅和杂馅两大类，以莲蓉最为传统。创建于1889年的莲香楼生产的月饼是广式月饼的优秀代表。莲香楼是莲蓉的首创者，他们坚持以当年产的湘莲、进口的白糖和即榨的花生油产制莲蓉，形成了独特的莲蓉风味，因此有“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的说法。莲香楼的月饼生产在制作饼皮、煮制馅料、包馅儿、烘饼等工序中具有独树一帜的制作技艺。其月饼馅料主要以白莲蓉、红豆沙、鲜豆蓉、果蓉、枣蓉、五仁、咸蛋黄为主，特点是皮薄馅靓，滋润柔软，味美醇香。……[详细] |
 | 南乳花生是驰名广州的一种民间特色小吃，由清末广州西关一名叫“盲公德”（张德友）的盲人所首创。张德友住在广州西关多宝坊，原为一名厨师，他从盐焗鸡这道菜得到启发，把花生肉和多种调料研制的配方一起煮熟，再用河沙炒制，经过反复调试，终于研制出具有独特风味的南乳花生。南乳花生制作时以选用白云区江高镇和钟落潭镇出产的花生为最佳。花生以白皮、黄肉、粒圆最适合。炒制成品的南乳花生皮呈现深红色，花生肉呈金黄色，风味独特，是广州小吃的一张名片，也是游客来广州的必买手信。……[详细] |
 | 珐琅器根据制作的技法分类，主要有掐丝珐琅（俗称：景泰蓝）、画珐琅（俗称广州珐琅）。画珐琅俗称“洋瓷”又叫烧瓷，大约在17世纪初由欧洲传入中国后，其技术也随之为中国工匠所接受，并很快制作出具有中国民族风格的工艺品。广州画珐琅以淡雅取胜，善于用西洋风景人物和舒卷自如的卷草番花作为装饰图案。广州珐琅的大幅彩画如书法淡雅、古朴、细致、生动。中彩珐琅是近几十年来广州珐琅工艺的又一发展，它将传统广州珐琅工艺融合在掐丝珐琅工艺里面，是两种珐琅工艺上的结合。……[详细] |
 | 大名五百居香肠制作技艺创始于清道光元年（公元1821年），其创始人王湘云，原籍山东济南府历城县，自幼家贫跟随本家老人王珍学习肉食加工技艺。后随道台到大名官府当厨师，见大名交通便利、商业繁荣、饮食业发达，于是在大名城内道前街开设了以香肠、熟肉制品为主的店铺，又因大名府距离济南府约五百华里，故取店名“五百居”。他制作的香肠味道鲜美，经久畅销，店铺生意非常兴隆，遂落籍大名。五百居香肠成为当时官府佐餐和宴席的上等佳肴，是家庭招待贵宾必不可少的美食，行销省、府、道、县衙中，“五百居”也就成了当时名贵香肠的代称。五百居香肠与山东莱芜香肠、济南香肠同出一宗，旧称为“南肠”（因其主要香料产自南洋一带，故称南肠……[详细] |
 | 高桥地处冀中平原，村民敦睦质朴，尚文崇艺，故而使得该村传统民族民间文化不间断地传承至今。高桥始建村时，村内仅有姜、唐、尚三姓。至明代，姜、唐两姓绝。尚姓自明代即以“点笙”（制作笙、竽）为业，但因“帖儿”（职业艺匠家谱、家乘）早已失落，故无实据查证。高桥音乐会是当地最早的僧传音乐会，该会自诞生至今，主要乐手均为尚姓人。明代，尚姓人就在村里组建了村民自娱自乐性质的“乐坊”。至清，当地村民在“乐坊”的基础上重组发展起了高桥僧传音乐会，至今不衰，这也促使了“点笙”行业的发展。所谓点笙，即指制作笙、竽，也指修笙。修笙最关键的是安装、调试簧片，也就是“点”簧片。没有精湛手艺，簧片难以一次点好，需安几次才能……[详细] |
 | 黑陶即黑色的陶器，最早出现于公元前2310—1810年，距今已有四千多年的历史。民国十七年（1928年）在山东章丘龙山镇出土大量黑陶，从而掀开了中国“龙山文化”光彩的一页，即“黑陶文化”。馆陶地处黄河下游，自古就有发达的制陶业，属典型龙山文化系统。经过数千年的发展，馆陶黑陶已作为民间工艺美术品展现世人面前。它有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵，形成了独具特色的黑陶文化。馆陶黑陶选用得天独厚的黄河古道河床下纯净而细腻的红胶土为原料，经手工淘洗、拉坯、晾晒、修整、压光、绘画、雕刻等几十道工艺，最后采用独特的“封窑熏烟渗碳”法烧制而成。它的制作工艺复杂、精细，每道工序都有严格的要求，制作全部是手工，且……[详细] |
 | 易县位于河北省西部，太行山东麓，华北平原西北边缘。绞胎瓷是唐代陶瓷业中的一个新工艺,唐代以前尚未出现。所谓绞胎瓷,是用红白两种泥料糅合在一起，拉坯成形，再入窑烧制而成的陶瓷工艺品，其花纹似木纹和旋转纹。拉坯成形后的图案贯通于陶器的内外壁，工艺难度很大。绞胎瓷的制作工艺于宋代“靖康之变”后中断，保存至今的绞胎瓷文物只有数件。易县绞胎瓷不仅沿袭了古老绞胎瓷的传统技术，而且在色彩和设计上吸取了彩陶的长处，形体新颖美观，手感细腻柔和，是集观赏、收藏、实用于一体的艺术珍品。普通陶瓷是在坯胎成型后，在表面利用施釉、绘画、雕刻、粘贴等方法，实现其装饰美化或艺术创作目的的，而绞胎瓷则是按绞合方式和泥料颜色的不……[详细] |
 | 池州祁红茶精制技艺的历史可以追溯到清末光绪年间，形成于皖南地区的祁红茶创制成功之后，主要外销销往西方国家，为达到整洁美观和外销船运时茶叶体积减小的目的，祁红茶有了精制的需要，在此基础上，池州祁红茶的手工精制技艺日臻成熟并基本固定成型。20世纪60年代始，随着机械制茶的兴起，祁红茶精制开始由单纯的手工向机械化转变，依据手工制作原理，形成了一套祁红茶机械化精制工艺用于规模化生产，但祁红茶的手工精制技艺一直延续至今，并主要分布在池州市的石台、东至、贵池以及黄山市的祁门、黟县等地。制作时一般采用毛茶单级付制多级收回的方式进行，毛茶付制毛火烘干取料后，按照本身路、长身路、圆身路、轻身路四路制作。各路头尾……[详细] |
 | 景泰蓝又称“铜胎掐丝珐琅”，是我国著名的传统手工艺品。在明朝的景泰年间(1450－1457)，这项工艺已经十分成熟，尤其是蓝釉料有了新的突破，像蓝宝石般浓郁的宝蓝，高贵华美。大厂回族自治县的景泰蓝（铜胎掐丝珐琅）制作技艺可上溯到明代，同其他民间艺术相比，景泰蓝更加保守，由于其工艺特殊，故多为家族传承，又因各代手艺传人的情况不同，后增加了师徒传承方式。在界内较有影响的汪宝成先生（已去世）12岁就进入了小磨坊珐琅作坊，开始了其学艺生涯。其徒李荣魁、黄景仁，都是这一工艺的传承者。师匠造就了两代比较强干的高级技师和“全活”（行内称通晓和操作全部工序技术）的手艺人。新中国成立后，在各级政府的领导和关怀下……[详细] |
 | 戏曲脸谱是演员面部化妆的一种程式，具有“寓褒贬、别善恶”的艺术功能，使观众能目视外表，窥其心胸。因而，脸谱被誉为角色“心灵的画面”。中国戏曲理论家翁偶虹曾撰文说：“中国戏曲脸谱，胚胎于上古的图腾，滥觞于春秋的傩祭，孽乳为汉、唐的代面，发展为宋、元的涂面，形成为明、清的脸谱。随着清代京剧兴起以后，脸谱造型日趋完善，在构图上奠定了基本谱式，各类角色的脸谱进一步精致化、多样化。随之衍生的戏曲工艺脸谱，将戏曲舞台上各式各样的人物形象，通过制作者的精心设计，细致地刻画在一个特制的人物脸部模型上，具有很高的艺术欣赏价值和工艺价值。谈到焦氏戏曲脸谱，要从焦氏的先贤谈起。清代乾隆、嘉庆时期，扬州著名经学家焦循……[详细] |
 | 河间古历史悠久,文化底蕴十分深厚,素有“京南第一府”美称,成为古代北方军事、经济、文化重镇。由于各地商贾云集于此，推动了河间“餐饮业”的发展。各家饭店为招揽食客，掌柜的精心经营，师傅们各显神通，竞相施展厨技，当年在河间及周边县市流传着“要吃饭，河间转”的美誉。随着时光的流失，河间市内众多饭庄大都封灶熄火，灰飞烟灭了，唯独河间“驴肉火烧”长盛不衰。河间驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软。唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说“好吃好吃”，清代乾隆皇帝下江南，路过河间，在农家吃饭，主人把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口，问农家此为何物……[详细] |
 | 出岸四村位于任丘西部，属出岸镇。任丘市出岸镇古建砖厂，该厂是生产仿古青砖的专业厂家,产品专供北京故宫博物院、天潭公园古建筑修缮使用。青砖作为古建筑最主要的建筑材料之一，青砖作在我国已有久远的烧制历史。明朝科学家宋应星编著的《天工开物》在【陶埏】中有这样记载：“凡转锈之法，窑巅做一平田样，四周稍弦起，灌水其上，砖瓦百钧，用水四十石，水火既济，其质千秋矣。”任丘市古建砖厂继承了前人制砖工艺，所有工艺流程全部人工操作。上选优质粘土，凉晒、翻搅，去暴质、增柔性，如此“三伏两夏”，再经筛选；用中性水和泥、练泥、打浆，置稠泥于框中，着铁线弓戛平其面而成坯型，存阴棚内，日日转筑，阴7日后，用木板将坯面压平、……[详细] |