各地名产特产推荐--肘篇

　　配料：主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。特色：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。操作： 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中……[详细]

17、焦盐肘子 [湖南省长沙市开福区]

　　[原料/调料] 　　猪前肘1个，约750克，鸡蛋2只，生粉50克，面粉100克，葱、花椒粉、香油各适量。　　[制作流程] 　　①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。　　②将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。　　③烧……[详细]

18、临清肘捶 [山东省聊城临清]

　　临清肘捶是一种汉族拳法，此拳创始有100多年。主要流行于山东、河北一带，因其能够了巧妙使用多种肘法、拳法而得名。百余年来，肘捶拳法经六七代弟子传习延伸，受到鲁西、冀东等地人民的喜爱。近二十五年来，肘捶不胎记在各健身点推广传授，而且武校也开设肘捶课程，为进一步弘扬优秀的传统文化，促进全民健身运动的开展，起到了积极的作用。如今，临清肘捶作为非物质文化遗产，已经通过了省内相关部门的验证，并上报给了国家体委等部门。张东槐和于清道光二十四年（1844年），卒于清光绪二十七年（1901年）。他家道殷实，秉性……[详细]

19、冰糖肘子 [北京市海淀区]

　　菜系：京菜口味：咸甜价格：40-80元介绍：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。原料：去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。制作方法：1．将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 2．将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。3．炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面……[详细]

20、烘肘 [四川省自贡市富顺]

　　烘肘清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻。……[详细]

21、桂月牌缯肘 [河北省邯郸广平县]

　　桂月牌缯肘是广平县独特产品，历史悠久，它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，切之盛盘，如花朵图案，选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。本品熟烂味美，食之瘦而不塞牙，软而利口，配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等多种名贵佐料加工而成。并有咸、辣、甜、香等多味系列产品，利用传统工艺，精心制作，经高温杀菌，真空保鲜，在常温条件下保持6个月，色味如初，清香不腻，是佐餐下酒、外出旅游、居家欢宴、馈赠亲友之高级礼品，老少皆宜，实为美味佳肴。……[详细]

22、窝窝肘 [河南省开封市鼓楼区]

　　窝窝肘窝窝肘原名酱肘子，由北京传入开封。北京天福号酱肘子誉满京城，清朝末年为定期贡送进宫食品。近百年前，开封北味芳店主慕名赴京，带回样品研习生产，烹制出独具中原特色的酱蹄桶。建国后，市食品公司酱肉商店挖掘改进传统工艺，精心制作该品。因其形似窝窝，故名窝窝肘。其烹制方法：将新鲜猪肘子剔骨整形，汆洗干净；在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料，将肘子入内，旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油，捞出锅底内渣，将肘子洗净放入汤锅，用旺火攻煮后，继用微火焖熟即成。该食品色泽……[详细]

23、广平缯肘 [河北省邯郸广平县]

24、侯集肘子 [河南省漯河市舞阳县]

　　侯集肘子是河南省漯河市舞阳县侯集镇的特色美食。舞阳侯集肘子肉质肥而不腻，口感筋道味美，食后齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，是舞阳人久负盛名的风味小吃，它以猪前腿精心卤制而成。做法是首选骨头小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘1.3-1.5斤，用葱姜蒜和绍酒去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，再加少许冰糖去油提鲜，最后用小火慢炖、大火收汁等，经过复杂工序做成的侯集肘子肉质肥而不腻，口感筋道，食之齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。……[详细]

25、锅烧肘子 [山东省]

　　[原料]猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。[制法]1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。[特点]色泽红亮，鲜香味醇……[详细]

26、肘捶 [广东省深圳]

　　肘捶起源于山东临清，它是集太极，八卦，形意为一体的武术门派，因巧妙融汇了多种肘法、拳法而得名。临清人自古就有尚武习俗，晚清时临清人张东槐以易医为理，将太极消长、五行生克之法揉合到拳术中，创建了“临清肘捶十趟捶”，并于1874年正式定名。肘捶主要是以“易理”论说拳理。肘捶重在技击，看起来却颇有些太极八卦的感觉，大小套路的每个动作都隐现无常，变化多端，也被称为“最神秘的功夫”。肘捶“仁德为先”的门规戒律，也促使弟子将武功与修身并进作为入门后重要的人生目标。肘捶在清末已成为当地的著名拳种并流传于山东、……[详细]

27、肘歌 [河南省商丘市宁陵县]

　　北宋时期就有的肘歌自清朝从山西传入宁陵县南关后，至今已有近300的历史。目前，宁陵县南关肘歌是豫东一带唯一的一个肘歌会，去年，这支表演队伍曾在华商文化节上精装盛演。通俗讲，肘歌就是一人用肘举着一个小孩，表演者为成人和4岁到6岁的儿童。成人拿着剑、枪、葫芦等，肩上站立一儿童，摆出各种造型给人一种神秘莫测的感觉。随着锣鼓的节奏，肘歌队不断变换着队形，远远看去，像一队舞动着的戏装人物从人群的头顶上走过去，很受群众的喜爱。3月20日，也就是农历二月初二这天，宁陵县乔楼乡三张村庙会上的肘歌表演成了焦点，十……[详细]