上海小吃文章精选

·栗子百果羹
　　【特点】 色白，味香甜，适宜于秋冬二季。 (沪菜) 【原料】 栗子肉（２００克）、白果肉（２００克）、红瓜（４０克）、青梅（４０克）、白糖（１６５克）、桂花糖（少许）、菱粉（４０克）。 【制作过程】 一、将…[详细]·青鱼秃肺
　　【特点】 色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。 【原料】 青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。 【制作过程】 将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置…[详细]·红烧牛肉
　　原料: 牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法: ①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜…[详细]·上海蒸鱼
　　原料： 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 做法： ①将鱼刮鳞去腮，内服洗净； ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、…[详细]·双 色 虾 仁
　　原 料 鲜 虾 仁500 克 土 豆 丝250 克 番 茄 酱25 克 制 法 土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅. 虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟.…[详细]·如 意 鸭 卷 鲜
　　原 料 去 头 熟 白 鸭200 克 鸡 蛋3 个 鸡 清 汤750 克 虾 茸 适 量 制 法 鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里； 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意”…[详细]·网油清蒸鲥鱼
　　基本特点 1． 鲥鱼，《本草纲目》曰：\"初夏时有，余月则无，故名\"。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危。 基本材料 鲥鱼中…[详细]·荠菜山鸡片
　　基本特点 适宜于春冬二季 基本材料 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） 一、将山鸡肉切成片，放入用打散…[详细]·上海清蒸大闸蟹
　　基本特点 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有 基本材料 ·淡水蟹2500克， ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱…[详细]·上海醉蟹
　　基本特点 芳香无腥，蟹味鲜美 基本材料 原料：活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 　　清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水…[详细]·申醇鸡
　　原料：宫廷鸡1250克。 调料：酱油，糖，味精，葱，姜，香料，麻油。 制作：将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。 特点：在上海家常菜基础上配以…[详细]·南国特色蹄膀
　　原料：蹄膀1只（1100克），水发黑木耳 调料：酱油，糖，味精，黄酒。 制作：蹄膀焯水，洗净后加入调料。将蹄膀上笼蒸3小时左右，取出装盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特点：色泽金红，口味咸中带甜，肉质…[详细]·烤樱桃
　　原料 田鸡腿（４００克）、葱段（１３克）、姜米（６.５克）、 五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（１３克）、清汤（１７５克） 制作过程 一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩…[详细]·酸甜豆腐
　　原料 豆腐3oo克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。 制作过程 ①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚o.2厘米的片。用开水焯一下；②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时，加入…[详细]·招牌玉米饺
　　原料：澄粉，生粉，粟米，奶黄馅。 调料：糖粉，吉士粉，猪油，青菜。 制作：奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水，烧沸后加100克澄粉揉匀成 绿色面团。澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀，加入生粉、猪油揉成 坯皮面…[详细]·鸡饭煲
　　原料 　　鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量 　　 制作过程 ①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油； ②下油二汤匙，爆香姜…[详细]·上海荷叶粉蒸肉
　　原料：猪五花条肉、炒米粉、酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油、鲜荷叶各适量。 制法：（1）将条肉切成长方块，每块60克左右，中间直切一刀，表皮相连。 （2）将作料放入肉块盆内，拌匀腌30分钟…[详细]·水晶虾仁
　　主料：大粒虾仁。 调料：盐，味精，生粉 制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水…[详细]·红烧圈子
　　原料:猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。 制作过程:(1)先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净， (2)再放…[详细]·红烧油面筋
　　材 料：绞肉10两 油面筋6两 大白菜1棵 葱末1大匙 水4大匙 调味料：酱油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、盐各少许 作 法 ：(1)将 绞 肉 置 于 容 器 中 ， 加 入 葱…[详细]·酥炸鱼条
　　材 料：鱼肉1/2斤 调味料：酒2大匙 盐、胡椒粉各少许 面 糊：面粉3/4杯 水1/2杯 油2大匙 盐少许 发泡粉1小匙 作 法 ： (1)鱼 洗 净 、 切 成 长 条 ， 加 调 味 料 腌 10 分…[详细]·咖喱鱼片
　　材 料：白色鱼肉10两 蘑菇片少许 洋葱1个 青豆仁2大匙 太白粉1/2杯 调味料：糖、咖喱粉各1大匙 番茄酱3大匙 水6大匙 盐1/2小匙 太白粉1小匙 酒、盐、胡椒粉各少许 作 法 ：（1）鱼 肉 切…[详细]·三色蛋
　　材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻…[详细]·腐乳虾
　　原料：虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。 制作： 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分…[详细]·豆豉蒸排骨
　　原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。 制作： 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖…[详细]·如意鸭卷鲜
　　原 料:去 头 熟 白 鸭200 克 鸡 蛋3 个 鸡 清 汤750 克 虾 茸 适 量 制 法:鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里； 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意”…[详细]·八宝辣酱
　　特点：色泽艳丽光亮,鲜辣辛香. 材料：已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克. 烹饪方法：将…[详细]·豌豆闹鸡
　　材 料：鸡脯肉1块 青豆仁1碗 葱末、姜末各1小匙 调味料：盐、味精、麻油各少许 腌 料：酒1大匙 盐少许 水6大匙 太白粉1大匙 作 法 ： (1)鸡 脯 肉 切 细 丝 ， 放 入 腌 料 、 拌 匀…[详细]·黑胡椒溜肉
　　材 料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作 法 ： 小 里 脊 肉 切 薄 片 ， 加 入 调 味…[详细]·盐擦鸡
　　【特点】味道鲜美 【原料】肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精（少许）、鸡汤（２１００克） 【制作过程】 一、将鸡杀好，去内脏…[详细]·雪菜白鲳
　　材 料：*白鲳鱼1条 *雪里红2两*笋1支 *辣椒1支 *盐、味精各少许 *高汤1/2杯 *太白粉1小匙 腌 料：*酒2大匙 *盐1/2小匙 *胡椒粉、葱段、姜片各少许 作 法 ： （1）鲳 鱼 处 理 干…[详细]·虾子大乌参
　　制作原料：水发大乌参、干虾子、猪油、料酒、酱油、白糖、酱色、高汤、水菱粉、葱段。 制作方法：将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅…[详细]·竹笋腌鲜汤
　　制作原料：咸腿肉、新鲜肋条肉、竹笋净肉、黄酒、精盐、味精、猪油。 制作方法：将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，…[详细]·核桃肉卷
　　制作原料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。 制作方法：将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，…[详细]·生煸草头
　　基本特点 脆嫩，爽口 基本材料 取其尖嫩绿叶，留草头茎 做法： 将炒锅烧热，放入油，同时将草头放在漏勺内，加入盐，白糖，味精，再将酱油放入铁勺内，油待烧至冒青烟时，将草头，酱油同时入锅炒，至熟后烹入白酒炒匀…[详细]·虾籽大乌参
　　原料：水发大乌参1只、虾籽2克、葱段1克、 制法：大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。…[详细]·龙凤酸辣汤
　　原料：熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克、 制法：葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。…[详细]·蟹粉排鸡腰
　　【原料】 河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉 【制作过程】 1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。 2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、…[详细]·盐水鸭肫
　　【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克 【制作过程】 1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。 2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，…[详细]·黑胡椒牛柳
　　特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁. 用料：　用料：　牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，　苏打粉4克， 　　　　淀粉15克　　　黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。…[详细]·臭豆腐
　　臭豆腐，就跟榴连一样，以‘异味’独步天下。喜欢吃的人，爱得不得了；不爱这种‘异味’的人闻之色变！如果想尝臭豆腐，又怕接受不来，可以先尝一尝这里的上海臭豆腐。档主为了照顾本地人的口味，特别制作臭味稍微淡一点的…[详细]·冬瓜球
　　特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳 原料:　　冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克. 烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油…[详细]·上海小吃葱油面
　　有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。…[详细]·绿波廊船点
　　集各类特色点心于一处，配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、酒酿百果圆子等；馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等；制作成枇杷、核桃、苹果、桔子、白兔、青蛙、金鱼、刺猬、玉米…[详细]·鲜果羹
　　如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。 [原料] 　　什锦水果罐头1瓶，藕粉适量，糖桂花少许。 [制法] 　　1.藕粉加水调成粉浆； 　　2.将什锦水果罐头烧开后…[详细]·水果沙拉
　　可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。 [原料] 　　苹果一个，鸭梨一个，桔子八瓣，荔枝两个，菠萝八块，樱桃两个，白糖一汤匙，白兰地酒一汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各一茶匙。 [制法] 　　1…[详细]·干贝莴笋
　　特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口 原料:　　干贝50克,莴笋12支,高汤100克. 烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱 　　　　段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝…[详细]·肉蓉鹿茸鸡汤
　　所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾壮阳、滋养强壮 基本材料 鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克 [制法]：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入…[详细]·胰腺癌食疗方
　　属类型 健康菜谱 基本特点 治疗胰腺癌 基本材料 　　(1)龟板黑枣丸：龟板数块，黑枣肉适量。将龟板炙黄研成末，黑枣肉捣碎，两者混合后制成丸即成。每日1次，每次10克，用白开水送下，具有滋阴益胃。 　　(2…[详细]·上海栗子糕
　　原料：生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克 制作过程 1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透（约煮十分钟），捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放…[详细]·上海鲈鱼新吃
　　所属类型 另类饮食 基本特点 红中映白，滑嫩，鲜咸 基本材料 活鲈鱼2条约 800 克，西芹嫩心 6 根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，鸡蛋清1只 原料：活鲈鱼2条约800克，西芹嫩心6根，红椒…[详细]·芥兰牛肉
　　所属类型 风味小吃 基本特点 基本材料 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 做法： 　　①将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的…[详细]·归红枣猪手煲
　　所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 猪手,当归,红枣 　猪手功效：煮汤可解百药毒性、滑肌肤、去寒热。 　　当归功效：咳逆上气、温疟、女性月经不调、祛风寒、补血虚。 　　红枣功效：养血补脾、助十二经，平胃…[详细]·更年期妇女食谱
　　所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 水发冬菇200克，黄瓜50克，冬笋50克，熟豆油25克，精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝等适量。 做法：1.将冬菇去根，摘净杂质，洗净，切成片。 2.将黄瓜、冬笋切成小…[详细]·白菜肉卷
　　所属类型 健康菜谱 基本特点 味道鲜美，形态美观，易于消化 基本材料 白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许 此菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素b1、维生…[详细]·鲈鱼新吃
　　所属类型 另类饮食 基本特点 红中映白，滑嫩，鲜咸 基本材料 活鲈鱼2条约 800 克，西芹嫩心 6 根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，鸡蛋清1只 原料：活鲈鱼2条约800克，西芹嫩心6根，红椒…[详细]·红烧烧麸
　　基本特点 著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆 基本材料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八…[详细]·滑炒虾仁
　　基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐…[详细]·体现大师水准的珍味鸭舌的做法
　　材料：*鸭舌1/2斤*辣椒2支*甘草2片*八角 2粒*人参须少许 　　调味料：*酱油、冰糖、水各适量 　　作法： 　　1.鸭舌先入滚水中氽烫后取出，洗净备用。 　　2.锅中放入调味料及辣椒、甘草、八角、人参…[详细]·油氽馒头[图]
　　油氽馒头是沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时…[详细]·芝麻球
　　所属类型 甜品小食 基本特点 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量 做法： 　　①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用；白糖入锅内，加少许…[详细]·炒鳝糊[图]
　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝…[详细]·上海六大名点心
　　1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄…[详细]·糖醋带鱼
　　原料： 　　带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。做法： 　　１、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼…[详细]·上海咸水鸭
　　原料： 　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适做法： 　　１、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 　　２、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1o分钟，再改用中火蒸2o分钟，至熟后出…[详细]·水桃酥
　　原料配方：特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克制作方法： 1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在…[详细]·鸡肉生煎馒头
　　鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满…[详细]·开洋葱油面
　　开洋葱油面是上海的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱…[详细]·上海炒年糕
　　本地吃到的年糕是褐色的、甜腻腻的，咸的年糕你又尝过吗？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米浆，蒸好后压成条状，要炒的时候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉丝、葱花和汤水一起炒，清淡芳香。过去，上海人只在新年期…[详细]·高桥松饼[图]
　　高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。原料配方： 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克馅料：赤豆5千克白砂糖5…[详细]·素菜包[图]
　　素菜包是春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制…[详细]·上海鸡饭煲[图]
　　原料： 　　鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量。做法： 　　１、鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；下油二汤匙，爆香姜、蒜…[详细]·沪式巧果
　　巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧…[详细]·真如白切羊肉
　　白切羊肉，在清朝已经开始流行，当时的白切羊肉主要出现在嘉定各乡镇一带，当时由于很多人家都自己养羊，于是羊肉就成为普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江桥两地所产的最为著名，尤其在冬季，更是滋补佳品…[详细]·猴银鱼
　　产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。－…[详细]·上海熟白肉
　　原料配方：猪肉100公斤，盐13～15公斤，硝20克，葱2公斤，姜0.5公斤，黄油2公斤制作方法： 1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或…[详细]· 进京乳腐
　　上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫…[详细]·春风松月楼素菜包[图]
　　素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。原料配方： 面粉250克矮脚青菜750克油面筋25克冬笋300克水发冬菇15克五香豆腐干1块碎老酵25克白糖50克发酵粉5克精盐5克花生油2…[详细]·上海猪肉干
　　原料配方：猪肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.13公斤，红酱油2公斤，白酱油2公斤，精盐1.5公斤，60度白酒2公斤，葱0.5公斤，姜0.6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐剂)0.01公斤工艺流程：整肉…[详细]·油豆腐线粉汤
　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，…[详细]·高桥松糕
　　高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观，上口既糯又松，香甜可口。原料配方：糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克制作方法：1…[详细]·上海凤尾鱼
　　凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。…[详细]·上海浦东鸡
　　肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，筵席上常作白斩鸡或整整炖煮。它单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚，体形硕大。成年公鸡可长到9斤，故有“九斤黄”之称，母鸡体重也有6斤左右。－…[详细]·头脑
　　原料：干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟猪油600克（耗150克）。制作方法： （1）锅上火，入油，烧至5成热，糍粑粘上1个蛋糊…[详细]·麻麻豆豆
　　逢腊月初一，晋中正是天寒地冻的时候。解放前穷人缺衣少食，日子难熬，更愁身染疾病而无钱治疗。因此，每当这天晚上，榆次人爱将玉米、黄豆、高粱、麦子、麻子等五谷杂粮炒熟。全家围坐而食，叫吃“麻麻豆豆”，企盼着能驱…[详细]·上海炒鳝糊[图]
　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒…[详细]·烤羊肉串、鹌鹑串[图]
　　进入80年代以来，上海街头出现了新疆人烤羊肉串摊档。一个长条形的炉子，燃烧着木炭。支在架子上，一串串用铁扦扦好的羊肉串，放在木炭炉上，烤得吱吱冒着喷香的油烟。烤羊肉串的人，一手持芭蕉扇，不停地扇着炉火，一手…[详细]·麻酥糖
　　原料配方：芝麻30千克面粉21千克绵白糖48千克饴糖11千克做黑麻酥糖另加盐310克做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料制作方法： 1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。2.制酥坯：…[详细]·甜酸乳瓜
　　甜酸乳瓜产品是上海蔬菜加工三厂在乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品。制作方法： 1.原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀，要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘时必须按照产品质量的要求，…[详细]·上海蜜汁糖蹄
　　原料配方：猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法 1.原料选择：选用带皮前、后蹄膀。2.加工：先将蹄膀刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，…[详细]·上海猪肉灌肠
　　上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。鲜干肠是属欧式灌肠，肉馅中牛肉占40%，辅料中用大蒜，不合上海消费者口味，于是根据市场需要的实际情况，全部采用猪肉原料…[详细]·一捏酥
　　一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状，用汤匙抄吃，作冬令进补的小食品。后为便于出售，乃制成一捏之形，故称一捏酥。产品外型如一手所捏，指纹清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口，…[详细]·砂炒冻豆
　　冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”。冻豆的制作方法如下…[详细]·香油酥饼
　　香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。原料配方： 面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克制作方法： 1…[详细]·锦江烤鸭
　　锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。制作方法：…[详细]·桂花糖粥
　　桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一，已有100多年历史。原料配方：上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(选大红袍种)750克白糖1.25千克制作方法： 1.将赤豆除去杂质洗净，放入锅内，加宽水用大火烧沸后，改…[详细]·上海水蜜桃[图]
　　据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴。解放后，市郊各县的桃园都得到了恢复和发展，其中南汇县成为重点果区。品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外，还有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白风”、“…[详细]·小稀瓜瓜
　　农历腊月二十三日，旧称祭灶节。民间传说这天灶君爷在人间忙碌了一年，要去天宫向玉帝禀报百姓的生活情况。那些平日作恶多端，生活奢侈的剥削者甚感害怕，便用糖粞制成的小瓜果供奉灶君，意在封住灶君爷的嘴，让他回宫后不…[详细]·上海油鸡
　　上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油鸡鸡皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。原料配方：肥壮嫩鸡30只，葱750克，姜250克，黄酒1公斤，盐500克制作方法： 1.选用当年生的母鸡，黄色…[详细]·熟色拉米肠
　　色拉米肠是一种高级灌肠，质地坚实而干燥，口味鲜美，香味浓郁，携带方便，西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。原料配方：肉100公斤，白砂糖0.5公斤，精盐3.5公斤，朗姆…[详细]