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云腿

云腿
  云腿,即云南宜威火腿,为南国名产之一,原来与浙江的金华火腿齐名。 这种火腿,味道十分鲜美,工艺也较复杂,既是宴席上的飨客美味,也是居家餐桌上的佐食佳品。每年入冬以后,便是加工火腿的好日子。先选割肥壮的猎后腿,然后用云南特产的磨黑盐或川盐反复揉搓,进行腌制,半年后就算成了。腌得的火腿,肉板黄润,肉丝鲜艳,蒸烧成菜肴,别有滋味,越嚼越香,回味无穷。如贮存一二年后再吃,其味更佳。
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