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土家酸菜鸡

土家酸菜鸡
  仔鸡宰杀干净,剁去头、爪和0,再带骨切成3cm大小的块。

  泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。

  将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。

  将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。

  最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。

  

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