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宁国笋干

宁国笋干
地理标志保护产品
宁国笋干为地理标志保护产品。
  宁国笋干:主产宁国、渍溪及歙县,以宁国所产的产量、质量居全省之冠。色泽青绿黄亮,香气清馥,滋味鲜嫩。有肉头肥厚呈绿色的咸绿笋;粗壮柔软的明挺;形体细长的小挺、秃挺;以笋的嫩尖精制,身份干燥,色泽清翠,味道鲜美的焙熄等。其中焙熄为笋干中的珍品。

  宁国笋干

   安徽省宁国市仙霞镇、云梯畬族乡、南极乡、宁墩镇、万家乡、甲路镇、中溪镇、霞西镇、方塘乡、青龙乡、胡乐乡、梅林镇共12个乡镇现辖行政区域

   宁国市人民政府《关于划定宁国笋干地理标志产品产地范围的函》,宁政秘〔2013〕128号

   宁国市乡味源农产品开发有限公司企业标准:Q/XWY0008S-2013《宁国笋干》

  宁国笋干质量技术要求

  一、竹种

  淡竹(Phyllostachys mereyi)、雷竹(Phyllostachys praecox)。

  二、立地条件

  产地范围内海拔1000m以下,土壤类型为黄壤、黄棕壤,土层厚度≥50 cm,pH值5.0至6.5。

  三、笋竹林生产管理

  1. 竹林结构:竹林立竹密度≤22500株/h㎡,竹龄组成1年生、2年生、3年生比例为1﹕1﹕1。

  2. 肥料管理:

  施肥量N、P、K 比例为3:1:2,按照30%有效含量配方肥计算,每年需施配方肥1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次施肥。5月至6月为第1次,施肥量占全年的60%。8月至9月为第2次,施肥量占全年的20%。11月至12月为第3次,施肥量占全年的20%。

  3. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  四、采笋

  选择15cm至30cm的健康竹笋,在笋与鞭的连接处掘断采挖。

  五、原料笋质量

  笋体饱满完整、新鲜、色泽良好、肉厚,无腐烂、无霉变、无异味,笋肉纤维细嫩,无机械损伤。

  六、加工工艺

  1. 工艺流程:选料→剥壳→蒸煮杀青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分选→包装。

  2. 加工要点:

  (1)剥壳:剥除笋壳,削净笋根和笋皮,切除根头,保持笋体完整。

  (2)蒸煮杀青:鲜笋应在采挖后12小时内蒸煮杀青。猛火蒸煮1小时至2小时至竹笋煮熟发出笋香味。

  (3)漂洗:用流动清水连续漂洗2小时。

  (4)揉捻烘烤:洗净笋体“笋渍”,晾干约30分钟,再放入烤房用木炭烘烤。分三个阶段进行,每个阶段之间间隔6h,使笋体内外水分平衡。第一段温度应控制在85℃,时间为50分钟;二段温度应控制在75℃,时间为60分钟,其间每15分钟翻动一次;三段温度应控制在70℃,时间为50分钟,其间每15分钟翻动一次。在第二次烘烤之后,焙熄产品需揉捻成型后进行第三次烘烤,青笋和条笋压扁成型后进行第三次烘烤。烘干产品在烘箱中用冷风吹5分钟后方可装袋。

  七、质量特色

  1. 感官特色:色泽黄绿,具有笋干的特殊香气味,笋身扁平干净。

  (1)脱水笋:全笋经分切后制成,分脱水笋尖和脱水笋条,无杂色,无老头,笋长不超过15cm;

  (2)条笋(秃挺):用笋段制成,组织较嫩,无粗老根头,笋长不超过30cm;

  (3)青笋(咸笋干):全笋制成,无粗老纤维,无明显粗老根头,笋长≤30cm;

  (4)焙熄:由笋的嫩尖制成,组织细嫩,笋长≤15cm。

  2. 理化指标:水分含量≤15%,含盐量2%至8%,膳食纤维含量22%至30%,蛋白质含量≥20%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

  

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