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日月潭奇拉鱼

  是一种10多公分长的野生鱼种,闽南人则普遍称为“奇拉”、“奇力”、或“枝腊”,因与邵族生活紧密结合,富有强烈的地方色彩。奇拉鱼主要生长于低海拔河川及湖泊,性喜高温,天气愈热,产量愈丰,所以,要享受奇拉鱼的美味,最好在清明至中秋这段质量均美的时候。料理奇拉鱼不须开肠剖肚,先用手指抹去鱼鳞,再用小刀划开脊背,将鱼身摊展成蝶翼般对称的平薄状,放入油锅炸至酥透。奇拉鱼肉质结实,不苦、不腥、无臭土味,唯一缺点就是多刺,除了油炸外,邵族人还研制出一道风味绝佳的传统酱菜——奇拉渍,作法是将整尾小鱼盐渍,个把月后即可生吃。邵族人数百年来靠水吃水的生活,使他们早已熟习鱼性而发明一套巧妙的诱鱼法,决窍是利用奇拉鱼喜在水草丛交配的特性,以事先置放的竹篓“奇拉笋”诱捕之。这套“浮屿诱鱼”,也成为当地的景观。日月潭沿岸的特产餐厅多有供应这道美食,但想吃风味道地的奇拉鱼,不妨试试以邵族宴闻名的迥原餐厅(049)850-229,作法以油炸为主,大一点的鱼可要求店家改以清蒸料理。( 南投县)
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