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杂汤类

杂汤类
  牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤丸子汤、豆腐汤、臭杂肝汤:洛阳人有喝汤的习惯,早上为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝汤,傍晚和晚上为丸子汤。尤其是早上有的用锅、盆、小桶买汤作为一家早餐。

各种汤有不同的特点,豆腐汤为素汤,汤汁麻辣清淡,以不放味精为宜,豆腐软滑利口;丸子汤亦为素汤,用绿豆面和以黑豆芽放佐料入油锅炸出鸡蛋大小丸子,配以虾皮、韭菜、味精、盐、醋、五香大料面、胡椒面、油,用沸滚的猪骨高汤冲沏而成;牛肉汤分甜牛肉汤、咸牛肉汤两种,甜牛肉汤即不放盐、辣椒和配菜,汤鲜肉嫩,可迅速补充体内早晨所需营养和水份;咸牛肉汤除各种佐料齐全外,再浇上辣椒油格外出味,冬天喝浑身冒汗,夏天喝痛快淋漓;羊肉汤辅料讲究,佐料齐全,汤肥肉鲜,不膻不腻,喝后浑身备感轻松、有劲。驴肉汤辅料特别,味浓汤厚,肉香质纯,再配以白血(血清蛋白经特殊工艺加工而凝固的豆腐状)春、夏两季食用,温而不燥,秋、冬两季食用滋补壮体。臭杂肝汤辅料和佐料与牛肉汤基本相同,不同的是制作工艺独特,配料用是牛下水(杂肝)在汤中加工煮制后加以特殊处理,其气味既(含)有牛肉的香味,又有散发着下水的异香,因香味特别,无法形容,故戏称为“臭”,实着闻香诱人,而非闻“臭”生厌,臭杂肝汤之所以历经年代久远,吸引众多食客,其目的就是人们要享受这种汤肥肉纯,异香独味的醇厚。

洛阳人爱喝汤也影响了在洛阳外埠人口地饮食惯性,故汤的品种多,汤馆遍布城乡。


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