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梧州罗汉斋

  [所需材料]
以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等,烧、煮、煨、炖而成。

[烹饪过程]
1、水发冬菇75克、水发口蘑50克用斜刀批成片。面筋100克手分成块。腐竹100克切成5厘米长的段。菜花150克削成核桃大的块。冬笋50克切成片。莲子50克切去两头,用竹签捅去芯。枣泥50克做成1厘米大的圆球。
2、发菜50克入开水氽一下,捞出挤净水。锅内放入素汤200克,下入发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜缠绕在枣泥圆球上,码入碗内,浇上素汤备用。锅置火上,下入花生油烧至温热,放入栗子100克略炸一下,捞入小盆内,撒上白糖20克、精盐少许搅拌均匀,上屉干蒸20分钟取出。油锅再烧至7成热,下入面筋块炸至深黄色,捞入盘内,放入素汤20克,上火烧煨至面筋回软、汤汁将尽时下火。腐竹放另一锅内,下入开水烧煮15分钟取出挤净水备用。
3、冬菇片、冬笋片、菜花入水氽烫(菜花略煮)后捞出,控净水。炒锅烧热,下入芝麻油和姜末炒出香味,冲入素汤750克,下入冬菇片、冬笋片、面筋块、大蘑段、菜花块、莲子、汤汁,烧开后下入酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖调味,改用小火焖烧。枣球上屉略蒸,扣在盘的中间(碗不起开),将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周。将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再均匀地盛在碗的四周(锅内留少许汁),然后将扣枣泥球的碗取下,浇上余汁即成。

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