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沙琪玛

沙琪玛
  沙琪玛(又名萨琪玛)本是清、明朝的宫廷名点,以其酥香软甜、营养丰富著称。也算是武汉的土糕点了,沙琪玛,是中华面点饮食文化的瑰宝,数百年来长盛不衰,其名称和制作方法均由“萨骑马”演变而来。

配料:高级面粉1000g、鸡蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麦芽糖醇2300g、清水600g、淀粉(防粘用)300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。

制作方法:

1、将面粉与泡打粉过筛,在案板上开凹槽,放入鸡蛋液、臭粉调和成团搓揉至光滑有劲后,盖上湿毛巾稍饧。

2、淀粉用网眼纱布包裹做扑粉包,用面杖将面团反复擀至约1mm厚的薄皮,用刀切成6cm×0.7cm韭菜叶状的面条坯。

3、将炸油烧至180℃左右,放入若干生坯,不断翻动,待呈金黄色,酥脆后捞出。

4、另起锅,将麦芽糖醇、水用中小火熬制,待糖醇能拉丝时即离火,将炸好的熟坯倒入,迅速用锅铲拌匀后,倒放于洒有烤香麻仁的木板上压平整(厚约4cm)。冷却后用刀切成小方块即可。

质量要求:膨松酥脆,切形整齐,色泽金黄,香味可口,入口松化。

无糖蛋酥沙琪玛将成为时尚一族的理想休闲食品,它香脆柔软,食用后口腔内留有绵软的余香味,且有防龋齿保健之功效,是休闲食品中的佳品。


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