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涮羊肉

涮羊肉
  涮羊肉也称“涮锅子”,是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美 ,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。六七十年代北京“东来顺” 火锅店专门从呼盟购羊,以张扬声誉。现今呼盟各地饭店、餐厅几乎都经营涮羊肉项目。 涮羊肉的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的;有多人合用和单个使用两种,燃料 也分木炭、液化气、酒精、电等数种。 涮羊肉主要有三个要素,即羊肉、锅底、调味料。 羊肉:主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个肥瘦适中的部位。在刀工上, 要求切得薄而整齐均匀,要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉要切成2寸长、1 .5寸宽、肉片80~100个。 锅底:最好用煮羊肉原汤,并放入海味虾、蟹、参、贝、甲鱼及海菜、葱花、白蘑等。锅 烫三开,锅中鲜味渐浓至鲜汤一口回味绵长时,锅底即成,可放入羊肉涮食。 调味料:主要有芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、好酱油、芥茉面、辣椒油。调味品凭食者 自己口味自调,放入盘中。“五味调合百味香”,齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。 涮羊肉的食用方法是:先将火锅点燃,烧开锅底原汤,端上餐桌。放入锅底原料,水烫三开 ,便放入肉片。当肉片在滚沸的汤里一涮,肉片变白即可夹出,蘸上适合自己口味而兑好的 调味汁,随涮随吃。涮肉过程中,还可涮上些粉丝、白菜、渍菜、豆腐等。如再嚼上几瓣蒜 ,更觉回味无穷。涮羊肉过后,可在涮汤里煮龙须面、方便面、挂面或下水饺,可谓汤鲜 面柔饺香,别具风味。( 呼伦贝尔盟)
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