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灵水核桃

灵水核桃
  提起北京门头沟,众口一词,那是我国重要的核桃出口基地之一;提起灵水核桃,人们便会伸出拇指,交口称赞:个大,皮薄,仁饱满,含油量高,近年已经建成了千亩核桃基地。



核桃,曾称“胡桃”或“羌桃”。原产地是西亚,南欧一带。汉武帝时使臣张骞出使西域,回国后将核桃引进了我国。晋人张华的《博物志》载:“张骞使西域还,得胡桃种,故以胡桃为名。”明代李时珍的《本草纲目》也有如下记述:“核桃,此果木出胡羌。汉时张骞使西域得种还,种之秦中,渐及东土。”据传,公元319年,大将胡人石勒占据中原,建立后赵,因忌讳“胡”字改“胡桃”为“核桃”,沿袭至今。



核桃,是落叶乔木,雌雄同株,果实球形,富含营养。不仅可以食用、榨油、还可入药。据中国医学科学院卫生研究所分析,京西核桃每个在10克以上,出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化合物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.32毫克,B20.11毫克,尼克酸1毫克。特别是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后,剩渣可作核桃酱;干炒或油炸核桃仁更是特色小吃;青雀牌核桃乳独具特色,备受欢迎。除此外,核桃还是祛病健身的药膳佳品,具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。


谈到核桃,门头沟有三件事应该提及。一是燕家台村有一300年树龄的核桃树,最高年产达1000多公斤,被称为京郊“核桃王”;二是在科研部门帮助下培育的“东岭六号”核桃,皮薄,果仁外露,被评为全国核桃第一优系;第三是1959年6月29日,中央农业部组织北方核桃黑防治现场会,会上马栏村表演了烟雾剂熏治法的做法。



尽管如此,京西核桃还是以灵水核桃最为有名:它外皮光滑,沟浅,香味浓,皮薄绵软易剥,产仁率高。因此,不论哪村所产,只要是佳品,皆称为“灵水核桃”。有民歌曰:告诉你,告诉他,灵水核桃用处大。食用药用榨油用,空壳还作刺拉拉。


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