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生炝条虾

生炝条虾
   盐城沿海地区的名菜。因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾。秋冬季南游产仔,幼虾于清明前后向北回游,此时虾壳柔软,肉质鲜嫩,又得名"迎春虾"。用此虾制成的"生炝条虾"名菜,为盐城历史上的节令佳品。明代即流传"生吃螃蟹活吃虾",即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场。民国年间,盐城街市上以"松涛菜馆"、"奇茗菜馆"的生炝条虾最为著名。制法为选用清明前回游的幼虾,清明后外壳变硬发红,肉质转老,只能熟吃。先剪去虾爪、须,用冷开水洗净沥干,放入盆内,每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟,以杀菌去腥。再放入盘内,调以50克白酱油,30克白糖,15克香醋和适宜的红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀,淋上芝麻油就可品尝。为酒宴佳肴。

  

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