您现在的位置:首页 > 湖北省 > 武汉 > 洪山区特产

益食鸡汁包

益食鸡汁包
  这家店的鸡汁包是头牌,外面皮薄香脆,里面鸡汁满溢,咬一口香得满嘴都是油。粉啊、面啊、盖饭之类,品质不错,量也蛮足。虽说地方小点,但味道够好,去的人还是特别多,不到十平米的店里有二十人很正常,座位基本靠抢的。

做法:

1、馅料:馅料由两部分组成,鸡汁冻和肉馅。

鸡汁冻:a、鸡脚洗净焯水后洗掉浮沫,另加足量的水并放入葱姜、料酒,熬至鸡肉松软脱骨(大火煮开,小火炖1小时左右)。b、葱姜捞出,鸡脚去骨后倒入汤中加盐调味,再大火煮10分钟左右。c、装入保鲜盒冷却后放入冰箱冷藏一宿。

肉馅:肉末(三分肥七分瘦)加少量酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、芝麻油,搅拌均匀后分数次加入葱姜水(葱姜切细末用冷水泡至入味)按同一个方向搅拌至上劲。

将与肉馅等量的鸡汁冻切末加入肉馅中,馅料就完成了。

2、包子皮:面粉(大概300g左右,能做25-30个小包子)中加水用筷子搅拌成雪片状,然后开始揉,使劲揉、拼命揉,揉好后用湿布盖好醒30分钟。然后的步骤当然是揪面箕子、擀包子皮、包包子。

3、锅内垫上纱布,将包好的包子放入锅内,不要急着开火,让小包子再在锅里醒上10分钟,之后冷水蒸15分钟,出锅、装盘、完成。


下一篇:吉祥馄饨

[以上内容由网友"浮云如我"分享。]