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章丘大葱

章丘大葱
  产于章丘县,素有“葱中之王”的美称。

  大葱营养丰富,富含有碳水化合物和硫、磷、铁等矿物质及多种维生素,有特殊的香味和辛辣味。

  常食大葱,能增食欲,健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效,也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白肥大,细嫩多汁,于淡辣味中略带清甜,生吃、凉拌最佳,熟食、调味、和馅也好,且耐久藏,堪称葱中珍品。

  大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品,象烤鸭、锅烧肘子清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味;葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料;还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说,如言山东菜,菜菜不离葱。

  章丘大葱的最大特点是“大”。它长势强,不分蘖,植株直立高大,主要品种为“大梧桐”。典型大梧桐株高可达175厘米,葱白直径6.7厘米,长度可达70厘米,单株重可达1500克。

  章丘大葱属于二年生耐寒性蔬菜,理想土壤是富含有机质的粘性土壤。大葱忌连作,常与小麦或非鲜茎类蔬菜轮作。

  章丘种植大葱历史悠久,明代即在女郎山西麓一带(现在章丘县的齐家、马家、石家、高家庄等地)普遍种植。目前县内大葱栽培遍及各区乡,以绣惠、刁镇、宁家埠一带面积最大,产量最高。1987年章丘大葱种植面积为3万亩,亩产2500公斤,总产7500万公斤。除供省内需要外,还远销世界许多国家。

  大家都知道,北京的烤鸭特别好吃,但如果没有章丘的大葱作佐料,吃起来就不出味,而在鲁菜的烹调中,更是样样不离葱的。因此,章丘大葱又有“和事草”的美誉。章丘大葱,是最富有山东特色的蔬菜之一。它植株高大,质地细腻,生吃甜脆,烧炒郁香,被视为葱中品,素有“葱中之王”之称。它含有丰富的维生素和矿物质,其特殊的香味和辛辣味,尤其为广大群众所喜爱。很多山东名菜就以它为佐料,甚至主料的。章丘大葱不仅可以作为调味品,同时还具有极高的药用价值。它含有植物杀菌素,葱白作汤可以治疗伤寒、寒热、中风、浮肿;葱汁入酒少许,滴鼻内,可治鼻出血不止;葱须治疗饱食、血渗大肠;种实可明目、补中气不足等。章丘大葱已有五百多年的种植历史了。章丘大葱最大的特点是“大”,长势强,不分蘖,植株自立高大。主要品种为“大梧桐”,在去年和今年的大葱状员评比中,植株最高的都达到了两米,重约一千两百五十克

  (章丘)

  山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东特产风味指南》(张廉明编)中记叙其特征为:“茎长而粗,葱白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。茎粗三至五厘米,重有一斤多。”大葱入馔方式甚多,如生葱蘸甜面酱卷饼,是最为出名的山东百姓的饮食偏爱;除生食外,鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等;此外,以葱为调料的食品也相当丰富,如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。

  地域范围

  章丘大葱的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为:东经117°10′-117°35′、北纬36°25′-37°09′,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积185500公顷,产地面积10000公顷,年总产量600000吨,主要涉及章丘市的绣惠、枣园、龙山、宁家埠、刁镇、明水五个乡镇(街道办事处),共计264个行政村。

  自然生态环境和人文历史因素

  (1)土壤地貌情况:章丘市境内地貌多样,自南而北依次为丘陵、平原、黄河滩区,章丘大葱主要产于中部的平原地区,该范围内地势平坦,土壤肥沃、生态环境优美。大葱主产区土壤以褐土中壤为主,椐测定有机质含量1.2%以上,含氮0.12%,含磷0.3%,速效磷大于80mg/kg,速效钾大于120mg/kg,土层深厚,土质疏松,保水保肥能力强,适合作物生长。

  (2)水文情况:区内水利条件优越,地下水源充足,农田排灌设施配套水质清澈,无污染,完全达到了旱能浇、涝能排。

  (3)气候情况:地属暖温带半湿润性季风气候,其特点:气候温和,四季分明,冬季寒冷少雨雪,春季干旱多风,夏季炎热多雨,秋季天高气爽温差大,有利作物的生长发育。

  光照:本区光照资源丰富,日照时间长,光照充足,有利于作物光和作

  用,常年平均日照时数为2647.6小时,占全年可照时间的56%。

  温度:年积温4580℃,平均气温12.9℃,7月份最高32.1℃,1月份最低气温-3.2℃。无霜期210天左右,自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽,昼夜温差大,有利于作物养分积累。

  水:降水偏少,因多集中夏季,年均变化大,降水不稳定,平均降水量600-630mm。

  (4)人文历史情况:章丘大葱距今已有500余年的栽培历史。据明嘉靖九年(1530)《章丘县志》记载,章丘已有葱的栽培。章丘大葱优质高产、经久不衰,与其久远的历史根源有关。民国16年(1927)《济南快讯》称:章丘大葱为北数省植物菜类之“珍品”;民国21年(1932)山东乡村建设研究院举办的第二届农展会上,章丘县三区回北村的刘玉西参展的大葱,荣获优二等奖。

  党的十一届三中全会后,章丘大葱的生产有了很大的发展,特别是近年来,随着我市农业标准化推广力度的逐年加大,章丘大葱的标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作已渐成规模,先后有“万新”、“绣惠”、“绿蕾”、“百脉泉”、“泉头”的多个品牌通过了绿色食品和有机食品认证。二〇〇六年“万新”牌章丘大葱被评为山东省首届名牌农产品;二〇〇七年八月,“万新”牌商标评为山东省著名商标;十月被评为“中国名牌农产品”。为确保章丘大葱的质量,将章丘大葱标准化生产提升到一个新的高度,我市先后创建了枣园万新、绣惠女郎山两个国家级章丘大葱标准化示范基地,在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法,完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主,不用化肥、农药等人工合成化学物质的有机章丘大葱标准化生产模式,使章丘大葱的标准化生产得到进一步提升。

  生产技术要求

  (1)产地选择与特殊内容规定:章丘大葱的产地宜选择旱能浇、涝能排,

  地势高燥,3年内未种过葱蒜韭类,耕作层深厚的肥沃地块。

  (2)品种选择与特定要求:章丘大葱是在章丘这片肥沃的土地上,广大葱农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶,具有长白类型的农家品种,也是一个混合群体的总称。从形态上可以区分为两个品种:大梧桐和气煞风。大田生产中一般选用优质、高产的大梧桐类型品种。

  (3)生产过程管理,包括农业投入品方面的特殊使用规定:章丘大葱的生产过程包括育苗、移栽、大田管理、收获等几个生长时期。育苗:苗床应选择土质疏松,排灌方便,3年内未种过葱蒜韭类的肥沃壤土或砂壤土。结合整地每667㎡施优质腐熟的圈肥5000kg,磷酸二铵10kg,硫酸钾15kg。将上述肥料均匀撒施后耕翻25cm,耧平耙细,做畦,畦长(20-30)m,畦面宽(1-1.2)m,畦埂宽(25-30)cm,高(15-20)cm。将畦浇透水,水渗后将种子混入(5-10)倍干细沙土后均匀撒播于畦内,上覆厚1cm左右的细土。移栽:定植时间在6月上旬-7月初之间,越早越好;密度每667㎡栽植(18000-22000)株为宜。定植前挖出葱苗,挑出病苗、虫苗、弱苗、伤苗、杂苗及抽苔苗,根据苗大小分大、中、小三级,分别定植。定植时先将定植沟浇水,水渗后将葱苗垂直插入定植沟内,株距(4-5)cm,栽植深度约为7cm,掌握葱苗上齐下不齐,不能埋住心叶。大田管理:浇水进入8月份,大葱开始旺盛生长,要保持土壤湿润,逐渐增加浇水次数和加大水量,至9-10月份,5天左右一水,收获前(7-10)天停止浇水;追肥:追肥要结合浇水进行,第一次可于立秋时进行,每667㎡追施尿素10kg,白露时追第二次肥,每667m2追施尿素10kg,磷酸二氢钾15kg。生长中期隔水追肥,每667m2每次追施尿素8kg,并用0.2%的磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥(2-3)次,收获前20天停止追肥。培土:培土是章丘大葱的重要栽培措施,它不仅可以防止倒伏,而且还可软化葱白,提高产量和质量。随着大葱的加高生长,要进行(3-4)次培土。第一次培土即平沟,在8月下旬进行,第二次培土在白露时进行,第三次培土在秋分后进行,每次培土的高度均以不埋心叶为度,然后套种小麦。不套种小麦的在寒露前要进行第四次配土。收获:在立冬到小雪之间严霜或土壤即将封冻之前收获最佳。收获方法:用长窄条镢距葱5cm处下镢,掀去培土露出葱白,用手抓住葱白下部向上拔出葱棵,顺手抖去泥土,晾晒约半日后分级,剔除病、残、弱小棵,将达到标准的大葱将根部摆齐,用稻草捆成5kg左右的捆,扎3道草腰即可出售。

  产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

  (1)外在感官特征:章丘大葱的品质特点可以用四个字概括,即:高、长、脆、甜。

  高:指的是章丘大葱的植株高大魁伟,是当今国内外所有大葱品种的佼佼者,故有“葱王”之称号。

  长:指的是章丘大葱的主要产品部分—葱白长而直。一般白长50-60厘米(最长80厘米左右)、径粗3-4厘米、单株重1000克左右,重者可达1.5千克以上,备受人们喜爱。

  脆:指的是章丘大葱质地脆嫩,味美无比。

  甜:指的是章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生熟,熟食也佳。

  (2) 内在品质指标:

  根据北京市食品研究所1981年3月23日化验分析:每100克大梧桐产品中,含有维生素A0.05毫克、维生素C20.2毫克、蛋白质2.4克、脂肪0.3克、总糖8.6克、碳水化合物9.8克、钙4.6毫克、磷39毫克、铁0.1毫克、多种氨基酸0.0298毫克。如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比,则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%、B2多233.3%,维生素C多94.2%,蛋白质多328.5%,脂肪多7.1%,粗纤维多84.2%,磷多30%。所以说,章丘大葱营养丰富,是当之无愧的。

  (3) 安全要求:

  入市大葱必须达到农业部“无公害食品葱蒜类蔬菜”的卫生指标(详见下表)。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

  表1无公害大葱的卫生指标

  序号 有害物质名称 指标/(mg/kg)

  1 乐果 ≤1.0

  2 辛硫磷 ≤0.05

  3 抗蚜威 ≤1.0

  4 氰戊菊酯 ≤0.2

  5 溴氰菊酯 ≤0.2

  6 百菊清 ≤1.0

  7 多菌灵 ≤0.5

  8 砷(以As计) ≤0.5

  9 氟(以F计) ≤0.5

  10 亚硝酸盐和硝酸盐 ≤4.0

  注1:出口产品按进口国的要求检测。

  注2:根据《中华人民共和国农药管理条例》,剧毒和高毒农药不得在大葱生产中使用,不得检出。

  注3:大葱生产者在其大葱被检测时,应向有关的检测部门自报农药使用种类。拒报、瞒报、谎报,其产品被视为不合格产品。

  包装标识等相关规定

  (1)分级:同一品种大小一致的大葱为合格品。白短、畸形或有机械损伤、病虫伤的不合格另行处理。

  (2)包装:大葱应包装销售。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。包装前每棵葱进行剥皮、去土处理,然后装入包装箱。

  (3)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(章丘大葱名称和公共标识图案组合标注型式)。

章丘大葱为地理标志证明商标。
章丘大葱为农产品地理标志产品。

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