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米特尔喀瓦甫

米特尔喀瓦甫
  米特尔喀瓦甫.维吾尔语的意思是一米长的羊肉串。这种巨型羊肉串在天山南北均有出售,不过要数南疆库车县的正宗。通常这种羊肉串要比普通羊肉中长一倍至两倍,其肉块也要大的多,一串即可过瘾。烤这种巨型羊肉串的炉子也要比普通的烤炉要宽和长。所用燃料既可用无烟煤,也可用索索柴,其效果基本一样。

原料:当年的羊羔肉、鸡蛋、芡粉、洋葱孜然、辣面子、精盐等。
做法:把羊羔肉去骨切成小块,要肥瘦搭配,备用。
将鸡蛋打碎,去其蛋黄,只要蛋清,放在盆内不断地用筷子搅拌,打到起泡沫,然后放人芡粉和洋葱沫拌匀成糊糊状。将羊肉块放人糊糊中,均匀地涂上糊糊,然后穿在铁钎上。放在烤炉上烤时,再撤上孜然粉、辣面子和精盐。等无烟煤或是索索柴烧红后;无青烟时再烤。约十分钟左右即熟。

除了在熔炉上烤之外,南疆一些地区的一些群众把这种烤肉也放在‘吐努尔”(馕坑)里烤。不过这种馕坑和烤馕的馕坑不一样,有的还可以移动。。
特点:油光焦黄;肉鲜嫩味香。
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