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芽菜扣肉

芽菜扣肉
  主料:带皮五花猪肉、芽菜

配料:红糖、食用油、味精、酱油、姜、花椒胡椒等。

作法:1、将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透,趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油;炒锅置旺火上,倒入食用油适量,待油烧至七成熟时,将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色,冷却后将肉整形切成约5×30×50mm的肉片。2、将肉片皮向下有规则地放入碗内,放入碎米芽菜,再将酱油、姜、味精、糖等加入,入笼蒸透,食用时反扣于盘即可。

特点:肥而不腻,香味浓郁,为四川名菜。
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