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凉州荞麦

凉州荞麦
  荞麦是蓼科植物,却一副天生丽质,茎绎紫色,水灵灵透明,像红珊瑚枝;叶脉像用朱笔勾画过似的,红色筋络历历在目,荞麦的花,细致、纯朴、粉白透姻脂色。一串串,一技枝,极繁,给人的印象是一个农村净朗活泼的小姑娘,一笑,满脸都是阳光

  养麦花这么美,那是有缘故的。传说先祖们的时代,凉州非常富饶,一年收的粮食当年吃不完,就有好多人不敬天道,暴殄天物,懒惰不思农事,邻里相争,兄弟反目,常出恶事,玉帝知道了后非常生气,要惩罚凉州百姓,使命将五谷棉麻全部收尽,“九天玄女”奉命行事,最后拔荞麦,没留意,援破了手指,她见这东西似乎不是什么正经庄稼,便不劳神了。荞麦染了仙女的血,茎杆都变成了红颜色,叶脉也变成红色,长得特别快,一旬一收,凉州百姓靠了荞麦才免于饿死,打那以后,百姓都一心向善,凉州重又富庶起来,但老天的惩戒不可不记,更兼荞麦有活命之恩,百姓就一直种它,叫做“救命粮”或“六谷”

  凉州自然气候,收了小麦,离霜降还有些时日,可是种二茬庄稼时间又不够,就种荞麦、山药、豌豆这些生长期短的农作物。叫“秋田’,又叫“一茬半田”,若逢天旱、雹灾,小麦没收着,也趁着秋季雨水丰沛填补些秋庄稼。农家种养麦,可不是为了它的花开得娇艳

  养麦有三道棱,色黑,碾去皮,里面的仁却极白,可以磨面,也可以稍加碾轧,加工成珍子,俗称“荞珍子”。把荞珍子煮得粘稠稀烂,加几块山药蛋,是农家最常见的早餐,名口“珍子拌汤”。正月里过年,人吃得油腻了,没食欲,老奶奶们就会说;“做些珍子拌汤,涮下肚子。”荞麦面的吃法很多,宫廷御膳中便有“荞面窝窝”这道点心,据说做起来要十几道工序,几十种配料,常人是望尘莫及的。农家吃荞养面简单多了,荞面使开水烫,弄几节白葱“砑”成碎末,和进面里,搁点盐、花椒面,擀薄,烙成烫面油饼,又软又香,说不定皇帝佬吃的“荞面窝窝”还不及这“烫而油饼”好吃呢。夏季,人们喜欢吃“荞面凉粉”。先把荞面“打”成稀糊,再倒进盆里晾,凉了,面糊就凝成一坨。吃时切成条或者是用一根长长的马尾丝儿,一头固定,一头牵在手中,突噜一旋,就旋成极薄的荞麦皮儿,搁一勺醋,洒些香菜末儿,冰清玉洁,别说吃的话,看着就感到津生喉润,暑意全消

  凉州养麦,浑身是宝。她的花,是优质蜜源,仅次于枣花蜜,甘甜醇香,金黄澄净,是蜜中佳品。她的茎叶和叶质地脆软,多汁柔细,饲喂牲畜最肯上膘。碾过籽的荞皮,棕黑净爽,松软清香,凉州人喜欢用来做枕头瓤子

  金秋的凉州田野上,养花正艳……( 武威)

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