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贡瓜

贡瓜
  贡瓜绍兴的传统名特产品,与黄酒、腐乳齐名。历史上贡瓜曾是绍 兴的八大贡品之一,故名贡瓜。   贡瓜是以青瓜作原料腌制而成。选择肥壮鲜嫩、6寸左右长度的上等青 瓜,洗净,阴晾干,用规定比例的盐腌,10至5天捞出,清水漂淡,用甜面 酱拌和,一层一层地置入坛内,用黄泥封口,酱腌25天左右,即可开坛食 用。贡瓜色泽红亮,肉质鲜嫩,咸中带甜,清脆爽口,食用时,洗去酱泥, 切成薄片,拌以麻油,味道十分鲜美,作为食粥,食水泡饭的佐菜尤佳。 由于价廉物美,又能促进食欲,深为广大城乡人们所喜爱。   清代,绍兴每年都有一定数量的贡瓜运京进贡。据传清室皇宫中,早 餐多食小米粥,用贡瓜作粥菜,妃子们都十分喜欢。据说清廷有一习俗, 从初夏开始,宫中崇尚食素净的菜肴,皇亲国戚竞相效仿,其中就有绍兴 纳贡的贡瓜。宫中内务府每年将绍兴贡瓜以皇上名义,分赐给王公大臣, 然数量微少,不能满足王公大臣需要,他们就纷纷派人向绍兴地方官索要, 绍兴贡瓜于是名扬京都。   解放前,绍兴城内水澄巷的刘合兴、长桥头的沈通美、草藐桥的咸亨、 上大路的谦豫及柯桥宋文盛、安昌仁昌等酱园,都生产贡瓜,远销全国各 地,还远销海外。建国后,贡瓜生产更有发展。70年代围海造田,广阔的 海涂成为种植青瓜的基地,为制作贡瓜提供了充足的原料。80年代后,绍 兴生产贡瓜的厂家,市区有咸亨食品厂、绍兴酿造厂和城南食品厂,以及 兴县区10余家酱菜厂,年产贡瓜总量达150吨左右。( 绍兴)
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