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鄞州区美食小吃,舌尖上的鄞州区

邱隘雪菜地理标志产品
  鄞州区是雪菜主产区,雪菜种植范围遍及11个镇(街道)、78个村、9000多户农户,其中尤以邱隘雪菜最负盛名。上世纪90年代初,邱一、邱二村率先开发雪菜软包装产品和雪菜原汁等制品后,全区雪菜加工业兴起,至今加工企业已达到22家,经济效益倍增。近几年,我区常年种植雪菜面积稳定在1.6万亩左右,年产鲜菜5万多吨、咸菜近4万吨,产值近亿元。……[详细]
大雷黄泥拱笋地理标志产品
  “大雷黄泥拱笋”国家地理标志证明商标正式落户横街镇,至此,这个拥有我省最大连片竹林的农业镇有了最闪亮的金字招牌。 横街镇是个名副其实的山区,耕地面积不到2万亩,山林多达11万亩,其中5万亩连片竹林是当地最具优势的农业资源。竹山四季产笋,年均产量超1.2万吨。得天独厚的气候优势、生态环境和水质条件,造就了高品质的黄泥拱笋——肉白如玉,口感嫩、脆、甜、鲜,水分含量高达90%。大雷黄泥拱笋 宁波市鄞州区竹子研究所 1116……[详细]
鄞州雪菜地理标志产品
  鄞州是中国雪菜之乡。雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗,无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料。产品品……[详细]
  鄞州竹笋鄞州区是中国竹笋之乡。鄞州区2001年竹林面积170338亩,年采伐毛竹280万株,产笋1.9万吨,产值4000万元,竹笋加工业总产值1.1亿元,创汇1000万美元。鄞州区竹笋生产有着悠久的历史,境内分布的竹种资源十分丰富。据元至正《四明续志》、明万历《桃源乡志》、清康熙《宁波府志》载,境内有慈孝竹、算竹、紫竹、早归竹、箭竹、苦竹、斑竹、紫筋竹、凤尾竹、石竹、佛面竹、观音竹、方竹、莜竹、筋竹、四季竹、公孙竹等……[详细]
  雪里蕻炆薯仔主料:薯仔10两(约400克),青色雪里蕻4两(约160克),红椒1只,糖1茶匙,油2汤匙,水约1杯,盐适量。做法:1、薯仔去皮切大件,用油略炸后沥干。2、雪里蕻用清水冲洗干净,再浸片刻捞起沥干水,与红椒切粒。3、烧热二汤匙油,炒香雪里蕻粒,放入薯仔,加入一杯水,加盖,以慢火煮约五分钟至熟,用糖及盐调味,放入红椒粒略炒即可。备注:1、这菜式虽然用料简单,但味道非常鲜美。2、薯仔含维生素a、b和大量淀粉质、……[详细]
    产品名称: 酒酿圆子   产品产地:宁波   产品特性:甜糯适口,味道独特   产品简介:酒酿圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒 酿。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。   产品历史: 在宁波已有百年历史。……[详细]
  肉末雪里蕻[所需材料]雪里蕻1.25公斤,肉末250克。猪油150克,酱油50克,精油5克,味精5克,葱、姜末各10克,水少许。[烹饪过程](1)将雪里蕻洗净,切成小碎丁,放入开水锅内烫一下,捞出控净水分。(2)将油放入锅内,热后下入肉末煸炒变色,下入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒几下,加入精盐、味精、少许水炒匀,开后盛入盆内即成。特点:咸香味美,营养丰富。制作关键:要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中,应将肉末中的血水煸出,……[详细]
  宁波骨木镶嵌宁波骨木镶嵌是采用象牙、黄杨木、红木、花梨木、牛骨、螺钿、铜片、腊石等为原料,在木坯上起槽后嵌花纹,再经打磨雕刻,髹漆而成的一种传统工艺。这种工艺多见于家具、屏风、文具和生活日常器物的用品之上,具有浓厚的地方特色。因浙江的骨木镶嵌主要产于宁波,故又称“宁波骨木镶嵌”。宁波骨木镶嵌是采用象牙、黄杨木、红木、花梨木、牛骨、螺钿、铜片、腊石等为原料,在木坯上起槽后嵌花纹,再经打磨雕刻,髹漆而成的一种传统工艺。这……[详细]
  宁波猪油汤圆 猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再乘出来食用,传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。……[详细]
  香干,是宁波人民最常吃也很爱吃的一种豆制食品,产以宁波楼茂记香干最为著名,且早已脍炙人口。 楼茂记香干已有300多年历史相传,楼氏最先开设的是一家豆腐作坊、做的是豆腐、豆芽、素鸡、千层、油豆腐、香干。一年,楼茂记老板因收留一位病危的外埠老人,那老人在临死前,为感谢楼老板的恩德,把祖传的精制香干的秘方传授给了楼老板。楼教育按照秘方,果然制作出了色香味俱佳的香干,从此名声大振楼茂记香干制作精良,并严格按照程序生产。所用的……[详细]
  艾青饺清明节到了,和往年一样鄞州家家户户总少不了做艾青饺,这种绿颜色的饺子,都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,之后才成为非常健康的小吃。做法:将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,揉拌成青团,然后包入甜、咸两种馅子,捏成饺子状,用蒸笼蒸熟后便可食用,这就是流传于嵊州民间的时令小吃--艾青饺。……[详细]
  宁波有著名的“三臭”,指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜,顾名思义这三种东西拼在一起,就是著名的宁波臭三拼。 臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜,浇上新打的菜籽油。蒸好出锅,豆腐会胀得象新发的馒头,又松又香糯,菜心碧绿碧绿,咸香不腻,莟菜【莟han,是旦生杜撰,宁波方言,找不出合适的词条】在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊”【榔鈊,宁波方言,意即榔头】,这就是宁波三臭。 宁波三臭最先是穷苦百姓的家常,一般也只是杂拼的一……[详细]
  洞桥八戒西瓜是浙江省宁波市鄞州区洞桥镇的特产。洞桥镇种植西瓜有较长的历史,以“八戒”为注册商标的洞桥西瓜以其皮薄、质脆、味鲜甜而享誉宁波,被评为“浙江省十大优质名瓜”。八戒西瓜系洞桥镇选用“8424”良种,采用优势栽培,选择地势高燥、土壤肥沃疏松、排灌方便、无污染的地区集中种植,并对产区实行统一生产布局、统一栽培技术、统一产品质量、统一商标管理、统一销售价格的管理体系,以优质农家肥为主,提倡使用二氧化碳和生物肥药技术……[详细]
  海鳗干品,味鲜美。冬至前后,将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,用细细的竹条,将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干,要吃时蒸熟即可食用。民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。   这种鱼鲞,早在古代就有。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今浙江宁波地区)时,御厨在五鼎食中,除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,还取当地鳗鲞代鲜鱼作菜。夫差食后,觉得此鱼香浓味美。与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样。他回到宫中……[详细]
  李家洋榨菜是浙江省宁波市鄞州区五乡镇李家洋村的特产。五乡镇的李家洋榨菜个个色泽碧绿,饱满,经过独特的三道腌榨工艺,腌榨的榨菜不仅味道鲜美,更是各家饭店及个人首选的农家绿色食品,更是馈赠佳友的绿色礼品。鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村,李家洋榨菜已有很久历史。经过多年摸索,李家洋人掌握了一套独特的榨菜腌、榨技术,经过三次榨干,加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口感爽脆。随着榨菜深加工技术的开发,更是品种繁多,……[详细]
    产品名称:苔菜千层饼   产品产地:宁波   产品特性:色香味俱佳、酥足味醇,松脆异常,甜咸适中,齿颊生香   产品简介:它的原料以面粉为主,加以重糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过十二道制饼工序,尤以最后一道焙烘必须十分注意,火候适当,才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分,至少有二十七层重迭的薄片,酥足味醇,松脆异常,甜咸适中,齿颊生香。   产品历史:苔菜千层饼是奉化溪口的土特产,它与奉化芋艿头、水蜜桃……[详细]
   产品名称: 宁波咸蟹糊  产品产地:宁波宁波   产品特性:口味香醇、 味道鲜美   产品简介:采用东海梭子蟹精制而成,膏红,色如金玉,入口嫩滑,口味香醇,问世以来,深受广大消费者的青睐   产品历史:采用传统配方和祖传工艺,结合先进的生产设备精制而成……[详细]
    产品名称: 宁波虾皮   产品产地:宁波   产品特性:开胃、化痰   产品简介:是颇具特色的一种调味品,皮营养丰富,素有“钙的仓库“之称,是物美价廉的补钙佳品。   产品历史:据文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。……[详细]
    产品名称:臭冬瓜   产品产地: 宁波   产品特性:风味独特,奇香味美,健脾开胃   产品简介:它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的奇特功效,所以民间喜食者大有人在。还有将煮熟的冬瓜块放“臭卤”中浸泡的吃法,才真能名符其实。    产品历史: "臭……[详细]
  邱隘咸菜。宁波特产,盛产于宁波鄞州区邱隘镇,是闻名遐迩的“咸菜之乡”。用雪里蕻菜腌制,色泽黄亮,有香、嫩、鲜、微酸的特点,能生津开胃。既能生食,也可做配料。宁波民间有句俗话,叫“三天不吃咸菜汤,脚骨有点酸汪汪”,可见咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年历史,创出许多名牌产品,如“大利”牌雪菜,采用真空包装和先进的保鲜贮存技术,使其畅销国内外。……[详细]