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雁峰区特产介绍

  玉麟香腰 衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、 黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。此菜 集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。后传入民间,成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品,亦是民间结婚、生子、祝寿 或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖……[详细]
  卤粉历史悠久,从秦朝时既有相关记载。延续至今,卤粉已经成为中国人日常生活离不开的绝佳美食。卤粉的材料和做法虽然大同小异,但是口味却各有千秋。就衡阳来说,卤粉的演变也是多姿多彩的。往昔延续“桂林卤粉”之名号,一时间盛行各市区县,为其专门开设“桂林卤粉”专店,只卖卤粉,早上购买的人可谓是络绎不绝。一样的卤粉之名,不一样的卤粉之味,喂养了我们难为的童年。当下,衡阳最出名的卤粉店是那家?你要是衡阳人,我相……[详细]
  用料: 鸡翼4只(鸡翼中段及翼尖),虾仁227克,冬菇2只,马蹄肉2只,剁幼挤干水,鸡蛋1只打散。 调味: 鸡蛋白11/2汤匙,生粉2茶匙,盐1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许。 腌料: 盐1/6茶匙,麻油、胡椒粉少许,生粉半茶匙。 做法: 1、鸡翼洗净,起去鸡翼中段,抹干水,加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。 2、冬菇浸软去梗,挤干……[详细]
  臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。衡阳比较有名的是市府路的一家,臭豆腐很香很脆,配上香辣萝卜干那味道真是辣得过瘾!还有刮凉粉,炸虾丸等等这些都很好吃的啊,总之就是少不了萝卜干和蒜水。夏天配上一杯冰豆沙,加上臭豆腐和刮粉,完全就是上上品。……[详细]
  麻辣肚丝是衡阳的特色小吃。原料:熟猪肚300克,玉兰片50克,鲜红辣椒50克,葱头3克,熟猪油75克,麻油5克,湿淀粉5克,酱油3克,细盐4克,花椒粉1克。制法:将熟猪肚切成3厘米长、1毫米粗的细丝,鲜红椒去蒂去籽洗净与玉兰片切成3厘米长的细丝,葱切3厘米长。炒锅内放熟猪油75克,放旺火口烧至八成熟,先将主兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下,再放入肚丝合炒,再放入细盐、酱油、葱头再炒,放少许鸡清汤,勾……[详细]
  丫口黄鳝是衡阳的传统美食。原料:活鳝鲆1000克,蕌头100克,熟猪油50克,湖之酒50克,胡椒粉1克,麻油1克,大蒜子50克,茶油100克,姜3克,酱油4克,味精一分,细盐3克,红椒粉2克。制法:将黄鳝用水洗净,炒锅置旺火上,鳝鱼入锅加盖至死,放茶油100克炒至鳝钱丫口卷团盛碗中。蕌头打烂切成0、5寸长。大蒜去皮切片,姜切碎,熟猪油50克下锅烧到五成熟,将蕌头下锅炸一下,再放鳝鱼卷团,然后放入大……[详细]
  原料:肥瘦肉各150克,冬笋100克,熟猪油50克,大蒜50克,酱油1克。制法:腊肉蒸熟去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、1.5毫米的长形片。冬笋切成3厘米长、1毫米见方的细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油50克烧六成熟,先将冬笋肉炒一下,接着放酱油、腊肉、肉清汤50克稍焖一下,再放入大蒜段炒后即可出锅。特点:味道咸香,适于贮存。……[详细]
  历史:玉麟香腰,又名“宝塔香腰”。据传此菜始于清代,衡阳人彭玉麟官至兵部尚书,一次回乡宴客,彭要厨师把衡阳的一些著名菜肴和小吃烹制成一道菜。家厨便将彭平时最喜欢食用的黄雀肉、鱼丸、锅烧丸等菜调味烹制后,层层列于盘中,形如宝塔。该菜色、香、味、形俱佳,上桌后,赢得满座赞赏。客人问此菜何名。彭答:“该菜由我授意而制,尚无菜名,但我记得家乡曾有香腰一说,可称‘堆子香腰’或‘宝塔香腰’。”一位客人说:“今……[详细]

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