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下城区特产介绍

   “叫化童鸡”是一道蜚声中外的杭州名菜。 传说:古时战乱年代,不少百姓家破人亡,沦为乞丐(杭州俗称叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。 后来,这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。 轶闻趣事: 叫化鸡 学做美食 学做美食 ……[详细]
   东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。 典故一: 相传北宋时的文学家苏东坡在杭州做刺史时,曾为民排忧解难,做了许多有益于老百姓的事,尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖,将挖掘出来的湖中泥土筑成沟通南北的长堤——苏堤,从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水灾,并利用湖中水灌溉良田,使杭州地区年年获得丰收,这一带的老百姓十分感激苏东坡,人们私下相议,用什么来报答自己的恩人呢?后来有人打听到,太守喜欢吃猪肉,他还写了一首关于猪肉的诗呢!于是人们为了报答苏东坡的功绩,每逢农历过年时,各地老百姓都要抬着猪肉……[详细]
  又名杭白菊,多年生草本植物,是杭州的名产之一,与安徽滁菊、河南邓菊齐名。杭菊有悠久的栽培历史,古代曾用作贡品。桐乡县是杭菊的主要产地,这里所植杭菊品质最佳,有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黄等品种。采用鲜白菊蒸煮景干,以开水冲服,水色呈浅绿,清香四溢,其味微甘,可以代茶,有解暑降温、清肝明目、提神、利尿的功效。  ( 杭州)……[详细]
   “葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。 浙江小吃。 用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条,浙江的方言,全称为油炸桧儿。 制作要领: 1.制油炸桧儿。 2.制春饼。面粉加少许盐。和水调匀,揉韧,放入盆内,按平……[详细]
  杭州“雅扇”历史悠久,自古以来闻名遐迩,也深深印在老一辈文人心底。扇,作为文人的象征,包含了太多太多的,不仅扇子是人们生活中的实用品,扇面也是诗人、画家、书法家施展才华的天地。自古以来,扇子受到人们的喜爱,不少文人墨客与扇子结下了不解之缘。 宋室南移,许多画扇艺人的制扇工匠随着宋室南渡,聚集于杭州。“直把杭州作汴州”,扇子也成为点缀新都繁华的一项重要行业。据吴自牧《梦梁录》记载,当时“杭州城大街买卖昼夜不绝”,“自大内和宁门外新路,南北珍异珠宝及花果,时新海鲜、野味、奇器天下所无者,悉集于此。”其中扇子就有“徐茂之”、“青蔑”、“周家”、“陈家”等著名商号,“细画绢扇、细色纸扇、影花扇、……[详细]
  我国的扇子以杭州”五星记”扇厂生产的扇子最为著名。苏杭两地均为我国生产扇子的著名产地,杭州生产的黑纸扇十分俏销,苏州的檀香扇制作工艺精湛、香气馥郁,尤其受到女性的喜爱。杭州的五星记扇子是出了名,都用檀木制作,包装也十分讲究,实乃系一种高雅艺术的收藏品。有些人家还把大的纸扇子挂在墙上做饰品  在收藏上,扇子主要分为成扇和扇面收藏。成扇收藏除了扇面内容,还讲究扇骨的精致与否。扇骨材质是否优良,品相是否完好,是一个影响收藏的重要价值条件,虽然名家作品价值很高,但是明代以前的扇面,无论名头大小或有名、无名,都是非常珍贵的。而明清时期的成扇,只要品相完好,书画精到,我们也可以不过多考虑作者名头大小。特别……[详细]
  砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。据说,有一年初春乾隆来杭州,穿便服上吴山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又饿,便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计,见此状十分同情,无奈家中十分贫困,只好东拼西凑,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆,早已饿得肚子咕咕叫,眼见这热腾腾的饭菜,便狼吞虎咽……[详细]
  鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为鱼圆、鱼丸等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。 ……[详细]
  香炸雪梨是杭州小吃名点。香炸雪梨外形优美,色彩金黄,味道麻香浓郁,甜软带韧,这种独特的口味是由于其独家的制作工序:将白糖、糯米粉、猪油以及蒸熟的土豆搓匀之后做成包皮,把馅包进去,捏成梨形,表面上抹上鸡蛋,滚上面包粉,然后在油锅里炸熟即可食用。……[详细]
  汤浓如奶,油润、嫩滑、色佳味美。这是一道从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。过去因豆腐热易变酸,影响口味质量,“鱼头豆腐”供应受到季节的局限。为满足广大顾客的需要,精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制。此菜比起鱼头豆腐,另有一番风味。原料:净花鲢鱼头半片(带肉约重750克)、绍酒40克、熟火腿20克、精盐15克、味精10克、葱段10克、姜块10克、熟鸡油5毫升、熟猪油75毫升、菜心4棵制法:1、取不带背骨的鱼头半片,鳃肉上剐1刀,下颔处斩一刀,去牙,洗净。2、姜去皮拍松,火腿切成薄片。菜心取长约13厘米,大约一开四,小的对剖开。3、将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度……[详细]
  又名杭菊,多年生草本植物,是杭州的名产之一,与安徽滁菊、河南邓菊齐名。杭 菊有悠久的栽培历史,古代曾用作贡品。桐乡县是杭菊的主要产地,这里所植杭菊品质最佳,有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黄等品种。采用鲜白菊蒸煮景干,以开水冲服,水色呈浅绿,清香四溢,其味微甘,可以代茶,有解暑降温、清肝明目、提神、利尿的功效。( 杭州)……[详细]
  烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。(杭州)原料:净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。制法:1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打至,放入冰箱静置15-20分钟。2、将鱼茸取出起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。3、稍,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以……[详细]
  用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。( 杭州)……[详细]
  原为南宋官窑专为皇宫烧制瓷器,故名。官窑青瓷产品有粉青、月白、油灰、蟹甲青、蜜腊黄诸色。其特点是胎薄釉厚,釉光内蕴;紫口铁足,古朴幽雅;纹片自然,质地坚硬,在陶瓷艺林中独具一格。官窑青瓷制作技艺已失传700多年。近年由浙江美术学院和杭州瓷厂共同发掘、研制,使它重放异彩。( 杭州)……[详细]
  用鲜笋加工而成,具有色泽青绿黄亮、香气清馥芬芳、滋味鲜嫩可口的特色,素为佐餐佳品;有"焙熄"、"秃挺"、"直尖"等品种,以"焙熄"为珍品。( 杭州)……[详细]
  原料:大鳝鱼2条(约重500克)、湿淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精盐2克绍酒15毫升、米醋15毫升、酱油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升制法:1、将鳝鱼摔死,在额下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾,将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的三分之一)。然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌匀,用绍酒5毫升浸渍,加入湿淀粉40克,再加水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀。2、将蒜头拍碎斩未,放入碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁。3、锅置旺火上,放入色拉油,烧至170度左右时,将鳝片分……[详细]

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