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西华县民俗文化

  小吃制作技艺(逍遥胡辣汤制作技艺),河南省周口市西华县传统技艺,国家级非物质文化遗产之一。逍遥胡辣汤是由宋代头羹、和羹、胡羹演变而来,后世因其突出胡椒的使用而称为胡辣汤。胡椒味辛、性温,具有益气、暖中、健胃之功,以其调味,配以羊肉、面筋、高汤,按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅,熬制成羹,具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”之特征。逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年,……[详细]