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蒸湘区十大特产

推荐1
衡阳打鱼丸子
  衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久,据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称,是生日喜庆,过年过节不可或缺的一道菜。听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美,笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩,终于探知打鱼丸的流程和要诀,品尝到嫩滑鲜美,又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。原来,打鱼丸的选材很讲究,必须是本地产的新鲜黄皮草鱼,且有4至5斤以上的重量。打鱼丸其实分破鱼和刮丸子两个大的步骤,一般也分作两天进行。第一天破鱼。将鱼鳞打干净,开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾,去除鱼杂,剥掉鱼皮、剁去主鱼刺,只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗,再放进清水里漂洗一夜,将血水和腥味去尽,第二天才能打鱼丸。打鱼丸之前还有好几道工序,首先要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥,最后混合。在搅拌过程中,又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精,还不时洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后,准备工作才算全部就绪。鱼丸是高蛋白食品。绞鱼肉时,细细的鱼刺连肉一起绞成了……[详细]
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衡阳大杂烩
  大杂烩是衡阳传统名菜。原料:净猪肉500克(肥瘦各半)水发墨鱼片100然,水发云耳、玉兰片、豆笋、香茹各50克,鸡蛋3只,鸡汤1000克,熟肚片、熟鸡片、面粉、湿淀粉各100克,植物油500克(无耗),猪油100克、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱、香油适量。制法:①先将肥肉100克切成3厘米宽、0.6厘米厚的片,瘦肉50克切成薄片、其余剁成肉茸,加入鸡蛋1个和适量的盐、面粉、淀粉搅拌均匀。分为三部份:一部份挤成肉丸,下入摸油的平盘内;一部分份用鸡蛋1个,加少许盐、湿淀粉搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上滚成蛋卷,放在橄榄丸上一起上笼蒸熟,取出晾凉,将蛋卷切成0.9厘米厚的斜片。②将切好的肥肉片用盐腌一下,磕鸡蛋1个,加入适量的面粉、淀粉、水调成全蛋糊,下入肥肉片拌匀、挂糊,将植物油烧沸,再将肉片一片片下锅炸成金黄色的酥肉,捞出沥干油分,切成3厘米长的块,将瘦肉片用盐着味加湿淀粉浆好,豆笋切成3厘米长的段,墨鱼切成4厘米宽的方块,用开水冲二至三次,漂洗净碱味待用。③大汤盬(音古装汤的碗)1个,……[详细]

3、唆螺
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唆螺
  地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油小许,使之吐 出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒, 待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中 盖煮。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。 主料是河螺,田螺,湖南的河螺都长得细细小小的,个头绝对不大。个头大的全是田螺。店主会先用钳子把它的屁屁去掉,然后带壳洗净,随着各店秘制的调料一起煮,调料的味道会煮进壳里的肉中去。吃的时候,对着田螺的开口处轻轻一唆,就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下。那个美味呀,一个字:赞!  由于湖南较能吃辣,味道浓厚,所以请不能吃辣的朋友,慎用,选微辣的口味较为不错。……[详细]
推荐4
车木、竹雕
  南岳独具特色的工艺品。历史悠久,在清光绪年间就颇有名气。其特点是造型优美、工艺精致、实用性强。艺人根据不同的木质、木色,用各种不同类型的刻刀,制作不同的产品,然后稍加点缀,或人物、或鸟兽、或神话故事,形态逼真,栩栩如生。也有仿建筑造型的,如古塔、罗汉门塔等。品种达1000余种。车木有木盒、棕碗、葫芦、台灯、床柱、桌柱、鼓型象棋、算盘、玩具、教学及科研模型等;竹雕主要品种有插花筒、茶叶筒、花筒、量米筒等。随着旅游业的发展,为满足游客的需要,南岳镇兴建工艺美术厂,生产数以千计的车木和竹雕等工艺品。如“民族仕女”、“民族儿童”,形象生动、逼真,造型显示出浓郁的乡土气息和民族风格。“李白醉酒”、“八仙飘海”,性格迥异,夸张适度。“森林乐队”赋予林中各种动物以悠然谐趣,使观者禁不住为之捧腹。……[详细]

推荐5
无渣姜片肉片鲜汤
  原料:猪瘦肉150克,熟猪油50克,无渣姜5克,水云耳50克,葱3克,源之酒5克,味精1克,细盐4克。制法:①猪瘦肉洗净切成3厘米长、8毫米宽、 1毫米厚的片。无渣姜去皮洗净切成3毫米长宽、1毫米厚的片。水香茹洗净泥砂,大的改小,葱切5毫米斜段。②炒锅置旺火上,放熟猪油50克烧至五成热,将瘦肉片、水发云耳、无渣生姜下锅、放湖之酒、细盐炒熟,加肉清汤600克烧开,移小火煨约10分钟,放味精、葱段出锅即成。特点:汤鲜、微辣。……[详细]
推荐6
雨母一锅鲜
  (原料):云南干品苞头菇、真姖菇、百灵菇、鸡棕菌、乳牛干菌、黄牛干菌、榆黄菌各10克、干红椒4个、五花肉10片、生姜三片、精盐、绍酒、味精适量、鸡汤350克。 (制法):将以上七种菌用雨母山泉水浸发5小时,除去泥沙,洗净投入沸水中焯水后捞出,挤干水份,倒入热锅中翻炒几遍,炒干水气。金浩茶油50克烧至5成熟,投入五花肉,待五花肉炼出油后,放姜片,干红椒,与七种菌翻炒几遍,注入上汤,加入调味品,大火焖二分钟即成。 (功效):滋阴补气、降压去脂、补虚抗癌。 (特点):清鲜怡人。……[详细]
推荐7
衡阳煎冬瓜
  原料:冬瓜750克,红干椒1克,大蒜泥2克,葱花1克,熟猪油50克,酱油1克,味精1克,细盐2克。制法:冬瓜去皮内瓤,洗净,剞横直距离5毫米的棋盘式花刀,再载长、宽3厘米的块,干红椒洗净切细末等用。炒锅置旺火上,放入熟猪肉50克烧到七成热,将冬瓜下锅,先煎外面,后煎里面,两面呈淡黄色,放干椒末、大蒜泥、细盐、酱油、加清水100克将冬瓜焖烂,收干水分,加味精盘即成。特点:溶烂香辣。……[详细]

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