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庆元笋干

庆元笋干
  庆元笋干

  庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分,以明笋干最为著名。明笋的生产,历史悠久.相传古时候,一年春天,大风刮倒了一棵枫树,把鲜笋压在石崖之间。到了六月,一

  农夫砍柴,发现压在树底下的笋干扁扁的,拿回家,用水发开。货鲜味美。这个农夫想,

  如果把竹笋都压成扁扁的,那么就便于储运、存放。于是做了笋榨,把鲜笋压成扁扁的。

  人们看到他的办法好,都学着做,一直沿袭至今。

  庆元做的明笋色泽蜡黄,型若扁鱼,敲去

  当

  当有声,便于包装运输,且干度足够,耐贮藏。笋农把制好的明笋按质分为:

  凤尾、羊角、黄牛、副尖,以风尾最佳。乌笋干的生产则比明笋干

  的制作容易。将鲜笋箨后放在碱水(草木灰)里烹煮后,晒干用烟熏为最佳。其它笋干制作。

  取鲜笋。去箨,煮熟后,或撕成丝,或切片,晒干烘干使成。人们在逢年过节时,总要弄点笋干,研制成各种佳肴,以饱口福,特别是油腻的菜吃多了,更是特意吃点笋干,以防积食。

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