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开花白糕

开花白糕
  四川特产—开花白糕,是人们喜爱的早点之一,它是用糯米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。

   特产文化:白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大。

   制作方法:

   1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;

   2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;

   3、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;

   4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;

   5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

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