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扒酿海参

扒酿海参
  扒酿海参属于山东 鲁菜 菜系,多产生在农家菜桌之上,其特点是造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。 适合多数人食用。

  主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
  辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;

   1、将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
  2、猪肉切成大片;
  3、鸡翅剁成段;
  4、葱切成长5厘米的段;
  5、炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
  6、烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
  7、将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
  8、炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
  9、从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
  10、肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
  11、用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

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