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榕江羊瘪

榕江羊瘪
  “羊瘪“,一个奇怪的名字。不知者以为又是牛鞭、羊鞭一类的壮阳美食,其实不然。羊瘪是榕江县的一种美味,侗、苗、等少数民族款待宾客的佳肴。宰杀香羊之后,将羊肚、小肠内正在消化或已经消化的食物滤取绿色的液体,以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊杂时,放人羊瘪调味,瘪味羊肉味香汁浓,清凉微苦,增进食欲,还可补肾、健胃、清火。

  瘪是一种极为古怪,味道苦涩的食物,它是将新屠宰的牛羊家畜小肠、胃取出,把里面尚未消化完的草料和液体一起倒在木盆里,然后用纱布或十几层棕丝过滤三道,去尽草渣后黏黏的黄绿色苦涩汁液就是瘪。瘪是榕江县侗、苗群众喜爱的食物。

    

   在榕江县城,将这种食物做得最好的,是一个叫潘大妹的女子,她在县城中开了一家叫大妹二妹羊瘪馆的餐厅。潘大妹的羊瘪有两种做法。其一为生瘪,即用瘪汁直接来调拌凉菜,这种瘪苦味浓烈,腥气十足,色泽鲜艳。其二为熟瘪,是用瘪和当地农家生产的四十度左右的米酒在锅里同煮,待沸腾滚熟后晾凉,就成瘪酱。食用时以两斤肉,半斤瘪酱的比例,同木姜子、捶油籽等十几味新鲜调料在油锅里猛炒,出锅前再加入芹菜、香菜等即成。山羊吃的是百草,再高的山,再险的崖都上得去,最好最鲜的草料都吃得到,这些药草在羊的肠胃里反复调和,像在一个煎药的大药罐里熬出的药。当地俗语说杀羊先分瘪,无瘪味全无。

   最近几年,由于改革开放的政策,渐富起来的榕江各族人民手中有了钱,鱼肉吃多了,变着花样吃也吃腻了,野味怪味便风行起来。于是,羊瘪也就带着高山流水的风雅、芳草野花的清新以及淳朴的民风民俗悄悄走到城里人的餐桌上来。瘪味一经进城,便让城里人赞不绝口,人们慨叹与瘪相见恨晚。一些富于开拓精神的有识之士便率先看好瘪味市场。于是,1991年,在榕江第一高楼——商业大楼里,由侗族女青年经营的“绿园大酒家”便以一流的服务,由身背绶带的侗族服务小姐第一次将羊瘪端上贵宾席,立即赢得一片咂舌的赞美之声。在朗朗入耳、余音不绝的侗族大歌伴和之下,贵客们很快熏熏欲醉。此后,榕江城内大多数餐馆纷纷效仿,将羊瘪纳入菜谱,使外地来榕客商能在餐桌上一睹充满山区特色和民族风味的羊瘪的风采。1993年底,榕江第一家主营羊瘪的餐馆“好地方”开张,几位侗族姑娘(榕江平阳乡人)以超群的烹调技术和热情周到的服务赢得了榕江食客们的一片赞誉,生意也日渐红火。1994年3月,就在“好地方”的隔壁 ,又一家主营羊瘪的“怪味餐馆”开业,生意好得异乎寻常。

  

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