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泉盛河酒

泉盛河酒
地理标志保护产品
泉盛河酒为地理标志保护产品。
  泉盛河酒

   辽宁朝阳市龙城区现辖行政区域

  辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

  一、原辅料要求

  1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。

  2.高粱:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。

  3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。

  二、制曲工艺

  1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

  2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

  三、工艺要求

  1.工艺流程图:(略)

  2.关键控制环节:

  (1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

  (2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。

  (3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。

  (4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。

  (5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

  四、质量特色(清香型)

  1.感官特色:

  项 目 指 标

  高度酒 低度酒

  色泽及外观 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质

  香 气 具有明显的高粱酒陈香香气 具有较明显的高粱酒陈香香气

  口 味 酒体协调、陈香明显、余味悠长 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长

  风 格 具有本品典型的风格

  注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。

  

  2.理化指标:

  项 目 指 标

  酒精度,%vol 41~65 36~40

  总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.45 0.30

  总酯(以1计),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

  1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

  固形物,g/L ≤ 0.40 0.50

  注:酒精度允许误差±1.0%vol

  

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  

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