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瑶家茶香鸡

瑶家茶香鸡
  瑶家茶香鸡

  原料:仔公鸡1只,茶叶、花生壳末各50克,精盐、八角、三柰、小茴香花椒、白卤汁各适量。

  制法:

  1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出搌干水分。

  2、取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入盘再拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即可。

  特点:色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩、爽口。

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