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盒皮大奶卷

盒皮大奶卷
  原料:牛奶 芝麻仁 金糕 糖桂花 白糖掌故说明:北京传统风味小吃。《明宫史》云:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮,乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄,味道酸甜可口,入口软嫩细腻,奶香浓郁,营养丰富的特色。制作方法:将5公斤牛奶炼剩约3公斤;将炼好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再盖严,约1小时后,揭去盆盖和盖布,晾凉,凝结成一层约二分厚的奶皮;将藤箅沿着盆边慢慢地下入盆中,把奶皮完整把托起,翻扣在油纸上,再在其上覆盖一层油纸,并盖上潮湿的布,吸去奶皮上的水分;糖桂花内放一点牛奶搅匀,澄清后,把桂花汁与白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖馅;金糕压成泥成为金糕馅,将晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖馅和金糕馅各占一半横摊在奶皮上,卷成奶卷,切成小块即成。

  

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