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虎皮蛋

虎皮蛋
  主料:

  鸡蛋

  400克

  辅料:

  猪肉(瘦)

  75克

  青椒

  50克

  调料:

  酱油

  25克

  料酒

  2克

  盐

  1克

  香油

  10克

  白砂糖

  15克

  味精

  1克

  淀粉(豌豆)

  12克

  猪油(炼制)

  50克

  各适量

  虎皮蛋的做法:

  1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

  2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出

  ,对剖成两半,装在盘内。

  3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。

  4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。

  

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