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砣砣肉与酸菜汤

砣砣肉与酸菜汤
  砣砣肉酸菜汤

   彝族甚是好客,有朋光临,必予款待。客人迎进屋后,先请客人“坐上方”,有资格“坐上方”的客人,是德高望重,特别尊贵的客人。待客人坐定后,主人家必先散兰花烟(自

  制的土烟),后再依次敬酒一圈,以示对客人的尊重。接着就开始宰杀畜禽招待客人,畜禽又分为“四只脚杆”(猪、牛、羊)、“两只脚杆”(鸡),宰杀前,必先以活物示客人,其意为此乃活蹦乱跳之物,健壮清洁,非瘟非死,客人尽可放心享用。

  在宰杀牛、羊时,将其剥皮,把肉砍成大则半斤以上,小则二两的砣砣放人锅中直接煮,煮后捞出拌上盐和其它佐料,就可以吃了。倘若杀猪,放血待猪完全死定后,用柴草烧去猪毛,洗净、刻腹、去肚杂,肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。杀鸡亦是用火或开水去毛后,不论鸡大小均砍成十二陀,煮熟食之。值得一提的是,不论杀牛、羊、猪、鸡款待客人,所谓的汤——即酸菜汤,其做法是将煮肉的汤加人猪血、酸菜、木姜煮片刻,即可食之,猪血鲜嫩,其昧鲜美可口。但彝家的酸菜汤,不仅仅限于吃肉时用肉汤煮,平时也以酸菜汤为家常菜。

   还有一种吃法称为“色则歌”(即仔猪汤)、“野则则日”(即仔鸡汤)和“则日”(即辣子汤)。做法均大同小异。即将烧至熟脆的辣椒搓碎,加上花椒面、葱、蒜、盐、木姜等佐料与烧肉拌和,冲入一定量的冷水即可食之。所不同的是“色则歌”的主味是仔猪肉,“野则则日”是将去了内脏的仔鸡肉烧熟剁碎,“则日

  ”用的是烧熟后剁碎的仔猪内脏。其味麻辣俱全,肉味鲜美香酥,十分可口,令人食后食欲大振。

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