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竹蛏

  东台沿海盛产竹蛏,华夏驰名。竹蛏,壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,长方形,约10公分左右。蛏肉嫩而味鲜,营养丰富,含蛋白质5.5%,脂肪0.8%、糖分1.8%、无机盐1.1%,还含有大量的钙,既可鲜食爆炒烧汤,又可制成蛏干、加工罐头,或熬成蛏油调味,是上等海味珍品,还能治疗疾病。洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映,色泽美观,味美芳香,甘滑爽口,风味宜人。蛏干则是将鲜活生蛏去壳后,蛏肉经热煮后晒干而成。

  特点:此菜蛏体饱满,色若白玉,蛏肉腴滑柔嫩,蛏鼻脆嫩爽口,搛之弹晃耀银,食之至鲜至美,为初春时令美馔。

  主料:活鲜大竹蛏1000克。

  配料:熟竹笋片150克。

  
调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15

  克,熟猪油100克。

  制作过程:

  1、将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。

  2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。

  3、将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

  

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