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富安酥儿饼

富安酥儿饼
  富安酥儿饼是江苏盐城东台市富安镇的特产。东台富安酥儿饼具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点,用当地人的话来说,是“吃着打嘴也舍不得丢”。

  富安酥儿饼,享誉大江南北。相传,乾隆皇帝下江南品尝后,赞不绝口,一时酥儿饼美名远扬,甚至还成了富安人的骄傲。这酥儿饼是以面粉为主料,揉成面团以后再包入赤豆馅,入锅油煎而成。因为酥儿饼从里往外层层起酥,故又叫“千层酥”。酥儿饼除了赤豆沙、桂花蔗糖调制的甜馅外,还有鲜肉、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点。

  富安酥儿饼的做法:用标准面粉1斤,加干酵母5g。酵母先用30度水调成糊,再放入面粉中,还是用30度的水揉成面团,放一旁饧发。趁着饧面的时间,准备油面。50g油,80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中,加入适量盐,搅拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。这时面团也饧好了,膨胀起来。把面团移到面板上擀成长方形。把油面抹到面片上,上面再撒些干面。把面片从一边卷向另一边做成面卷,分成几断。再把每一段横向切开。把切开的小段面卷切口向上,像做卷子一样从一头卷向另一头。油旋儿饼坯成型了。再饧15到20分钟。 烤箱预热后,将饼坯放入烤箱中层,上下火220度烤15分钟,再移至上层烤10分钟。这就做好了!

  

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