您现在的位置:首页 > 湖南省 > 怀化 > 中方特产

苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉
  这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。

    炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,那何必吃苦瓜呢?苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感,要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。

  

    材料(三人份):

  

    苦瓜300克

    腊肉150克

    姜丝15克

    蒜末10克

    红辣椒10克

  

    高汤30克

    料酒10克

  

    胡椒粉少许

    生粉10克

    盐与味精适合自己口味即可

  

    做法:

  

    1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。

    2.食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

    【主厨的话】

  

    市场上卖的腊肉,咸味比较重,血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆性。

  

下一篇:潇湘猪手

[以上内容由网友"曾经最美"分享。]