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蝴蝶飘过河

蝴蝶飘过河
  蝴蝶飘过河

   蝴蝶飘过河,是益阳赫山湖乡人民一道风味独特,专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴。

  这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是:先将一公斤左右的才鱼,砍头去尾,剖腹刨鳞,抽筋去刺,切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤,加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料,当鱼汤在火锅中煮得滚开滚开时,再把薄薄的才鱼片,分批放进去,由于鱼汤滚开,才鱼片从火锅这边放下去,就会在火锅那边浮上来,在汤中的薄才鱼片,一个个舒展开来,活象一只只飘过河的白色蝴蝶。所以,湖乡人民就给这道菜取了一个美名,叫“蝴蝶飘过河”。如今这道菜已走出农家餐桌,进入了豪华的宾馆酒楼,在菜谱上的雅名,叫“洞庭蝴蝶飘过河”。

  这道菜为何肉嫩味鲜,格外引人喜爱呢?这源于才鱼的生活特性和营养功能。才鱼,学名叫乌鳢,它生长在水草繁茂的湖塘沟港之中,是一种野生鱼类,生命力特强,主要食料是水中的活鱼活虾,人们称它是“鱼中之霸”。才鱼肉细嫩,味特鲜,蛋白质含量很高,不但营养丰富,而且具有去污生新,收敛滋补的奇特功能。产妇和开刀的手术病人,食用才鱼汤和才鱼片,可以促进子宫和伤口收缩,并可去污物生新肌,加快伤口的愈合康复。从70年代起,洞庭湖特产的优质才鱼,就运销两广和港澳。

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