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酸汤豆腐

酸汤豆腐
  原 料:

    

    酸汤豆腐500克,折耳根150克。

    调 料:

    

    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

    制作方法:

    

    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在-的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

    风味特色:

    

    表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

    技术要领:

    

    豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘迷人觉即可。

  

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