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香腊鸡肫

香腊鸡肫
  菜系:湘菜

  口味:咸鲜

  价格:10-40元

  特色:色泽红润,烟味咸香。

  原料:鸡肫500克,盐15克,白砂糖10克,花椒10克。

  制作方法:

  1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。

  2.用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫揉搓后放入陶器内(切勿用金属盆装),腌约7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在凉爽之处,每天翻一次(或放进不结冰的冰箱)。

  3.把腌好的鸡肫取出,穿在竹签上,每个之间留有间隙,两头用绳扎紧,挂于通风处吹干。

  4.用熏柜烧红木炭,放上锯木屑后就冒出烟来,将鸡肫熏上烟,至鸡肫呈金黄色时取出,仍挂在通风之处,待水分晾干。

  5.把鸡肫用温水洗一遍,上笼蒸约1小时左右取出,晾凉,刷上香油,以免干裂,食用时切薄片,装盘,淋香油即成。

  

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