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黄流老鸭

黄流老鸭
  黄流老鸭

  黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀,源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。黄流老鸭的烹制方法多种多样,但以白斩最能体现原汁原味,因之最为有名。旺火烧水,慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,

  用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起

  ,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席,香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成佐料,耐人寻味。黄流镇福哥老鸭店经营颇具特色,每天限量100只供应,售完不再供应,名气就是这样出来,如果都泛滥成灾,就算不上珍品了。如果量上去了,就味同嚼蜡了。

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