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双椒鱼头

双椒鱼头
  双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点,打破传统的单调烹饪,采用野山椒制成的酱椒和剁椒,使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激,也更加激发食欲,让人一看就口水直流。

  原料:

  鱼头1个、剁椒(红、绿)2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

  做法:

  1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

  2、肉洗净切片或碎丁。

  3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

  4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。

  5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

  6、蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸六至八分钟即可。

  

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