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岩脚面

岩脚面
地理标志保护产品
岩脚面为地理标志保护产品。
  具有百年悠久历史,以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条,现已规模 规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在.

  岩脚面 贵州六枝特区平寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡19个乡镇现辖行政区域 贵州省《六枝特区人民政府关于请求批准“岩脚面”地理标志保护范围的请示》,六府请字〔2012〕49号 六枝特区地方标准:DB520203/010-2010《岩脚面加工技术规范》

  岩脚面质量技术要求

  一、原料

  1.小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。

  2.生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

  二、加工工艺

  1.工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

  2.主要工艺说明:

  (1)和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。

  (2)熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

  (3)压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5mm至6mm减至1mm。

  (4)切条:将压轧好的面片切条。

  (5)烘干:

  ①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。

  ②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。

  ③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占 35%。

  ④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。

  6.缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

  7.切断:按规格要求将面条切断。

  三、质量特色

  1.感官特色:“香、滑、弹、脆”,具麦香味,色泽均匀。

  2.理化指标:蛋白质≥9.5%,脂肪≥1.5%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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