您现在的位置:首页 > 浙江省 > 绍兴 > 嵊州特产

嵊州榨面

嵊州榨面
  一、生产历史和现状

  嵊州榨面,历史悠久,制作精细,是赠送亲朋之礼品。前清时已驰名,是嵊州传统特产之一。

  嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黄泽、临城等区,其中以崇仁区为主要产区。湖荫、溪滩榨面,享有盛名。全市年产约300-400吨,但由于榨面产品率低,100公斤白米仅产榨面80公斤左右,粮食浪费大,所以在粮食困难期间,曾一度下降到年产50来吨,为了节约粮食,提高出品率,改进加工工艺后,质量有所下降,故迫使恢复老工艺,保持传统特色。三中全会以来,农村实行联产承包责任制,随着粮食产量提高,榨面也得到恢复发展,不少农民引进电动磨粉机、榨面机。据1985年统计,拥有老式木榨300余台,机榨26台,榨面生产很兴盛。

  二、产品及工艺特色

  嵊州榨面,做工考究,风味好,形似面条,具有韧而不硬,干而不易碎的特点。

  榨面干燥蓬松,透气性好,耐储藏,经济实惠,是家庭生活常备的优质干粮。

  榨面烧煮方便,荤素两便,炒放都可,并可做羹和菜,如加鸡蛋,或打蛋化于榨面烧煮中就1子榨面,在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心。

  榨面是嵊州人经常赠送外地亲戚必不可少的特产。外地回乡探亲作客者,亦多以携带榨面,回家与家人团聚吃面品尝为快事。1962年马寅初先生回嵊探亲,也买崇仁榨面带往北京。一到逢年过节,集市上榨面买卖更兴旺。

  榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗(亦称微发酵)、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。榨面形似圆盘,条细而均匀,无毛刺和并条,蓬松平叠无断头,略呈半透明状,有光泽,面条直径约1-1.2毫米为中版,1.4毫米以上为粗版,0.8毫米以下为细版,以特制晚灿米为原料加工的,直径0.6毫米的榨面称羊毛榨面,可用热水瓶开水浸泡,加上佐料就可当点心。是榨面的上品,出产很少。

  ★煮法:1、汤食法:将佐料(如咸腌菜、肉丝等)放入沸水中煮1至2分钟,然后放入榨面,继续煮1分半至2分钟,配上你喜欢的佐料及调料就可吃美味汤面喽。如果家里刚杀了鸡,如果你喜欢的话,还可在在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤则更美味了哦!

  2、煎炒法:将榨面放入沸水中煮约2至3分钟,捞起沥干后拌上适量调和油、肉丝、小葱及适量酱油即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面。

  3、友情提示:男士一般一餐一张榨面,女士半张就差不多了(当然饭量大的就多放点吧,呵呵!)。榨面放下水后千万不要煮太久了,要不就成面团就不好吃了。

  

下一篇:豆腐馒头

[以上内容由网友"wenyi_51"分享。]