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成都宋嫂面

成都宋嫂面
  宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法,将鱼肉、芽菜香菌等制成鱼羹作绍子加面中,其味鲜美无比,称为“宋嫂面”。

  面食,特点:鲜香滋润,入口爽滑。zdM

  烹制法:煮。zdM

  韭菜叶面条在锅内煮熟,捞入碗内,浇上用鲜鲤鱼肉、香菌、兰片、芽菜末、葱花、郫县豆瓣、盐、醋、料酒、胡椒末、味精、水豆粉等制成的鱼羹臊子即可。zdM

  操作要领:煮面条要软硬适度;制鱼羹臊子要用微火炼。zdM

  此面是仿“宋嫂鱼羹”法并结合四川特点,加以改进而成。20世纪40年代前始创于成都“徐来小酒间”,今为成都名小吃。zdM

  

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