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精制芋泥

精制芋泥
   甜类菜肴。精制芋泥为宴席佳品。

  煎制芋泥,以淀粉质较多的槟榔芋为佳,其他芋种次之。

  制作时先将芋头洗净蒸熟,剥去外皮,辗压成芋茸。先备铁锅放入猪油,随后将芋泥及白糖放如,用文火煎熬,并不断用炒勺翻搅,至芋、油、糖充分溶化融合,至有一定粘稠性和光亮度即成。

  以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清汤芋泥等多样品种,其特点是柔软滑润,甜而不腻。

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