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风飘鱼丸

风飘鱼丸
  临沂厨师在鱼丸的制作上有独到的功夫,用廉价的白鲢鱼可以制成洁白鲜嫩、轻如棉絮,随风漂动,入口即化的珍品鱼丸。



原料:白鲢鱼一条、高汤、盐、味精、料酒、葱姜、菜心等各适量。



制法:鱼取净肉(刮)以纱布盛,清水冲,制茸调成泥料;鱼泥挤丸氽熟,捞入玻璃汤盘,加入调制好的高汤菜心即成。


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