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香蕉酥

香蕉酥
  面:特制面粉50千克、熟猪油15千克、绵白糖20千克、鸡蛋3千克、小苏打0.6千克

馅料:蒸熟面粉10千克、熟猪油4千克、糖玫瑰花1千克、绵白糖6千克

面料:鲜鸡蛋2千克

制作方法:

1、松酥面团调制:先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌,然后加入小麦粉继续搅拌均匀,软硬适中即可。面团不宜过软,否则影响成型,也不宜过硬,以免影响松酥度。

2、制馅:将糖玫瑰花切细,与其它馅料拌匀。

3、成型:按照规格规定的制品生坯重量,将面团等分小块,包馅搓成长条形,略加揿扁,用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条,或放进成型模内,用手揿实、敲击。

4、排盘、涂蛋液:先将饼坯有间隔地排在烤盘内,然后将蛋液搅打均匀后,用排笔将蛋液涂于制品表面。

5、烘烤:炉温掌握在250℃左右,烘烤时间约7分钟左右,表面呈金黄色即可出炉。

色泽:金黄色,面、底色泽一致。

口味:滋味纯正,具有该制品应有的香味,无异味。


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