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鲞冻肉

  “鲞冻肉
  南方的冬天总是湿漉漉的,穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵,所以,这个季节那里的人们总是“饿呵呵”的,总想吃点儿油水多的。绍兴的“鲞冻肉”就是这么一道深受当地百姓喜爱的传统菜。
  何谓“鲞”?简而言之就是一种经过腌制、风干后的咸鱼。“鲞冻肉”一般采用“白鲞”或“黄花鱼鲞”,其制法从古至今流传下来,“肉先煨烂,放入台鲞同煨,鲞烂熟即可食。冬日,谓之鲞冻。”由文火细煮而成的“鲞冻肉”,鲞肉配伍,咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,冬天结成冻后食用更是别有一番风味。
  相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把没肉的鲞头烧入“鲞冻肉”中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母,媳妇则笑着说:“叔叔错怪了婆婆好意,婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利,今年有鲞头,明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬,婆婆深受感动,从此一家和睦,日子越过越好。由此,带着吉祥彩头的“鲞冻肉”成为绍兴民间除夕“分岁”时必备的菜品。
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