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龙川酿豆腐

龙川酿豆腐
  酿豆腐  


 


  酿豆腐是龙川客家人生活中常吃的小吃。酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。

  特点:
  汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。

  用料:
  去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两,花生油3两。

  制作:
  1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;
  2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;
  3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入左口鱼沬焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁,撒上葱花即成。




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